12 de marzo de 2018

Barbacoa de Cerdo Adobado



Esta delicia resultó después de ver el programa Cocineros Mexicanos (cuando aún estaba al aire) cuando Toñito preparó barbacoa de pollo aunque cambié un poco el adobo pues yo le agregué unos chiles morita para darle un sabor ahumado.

La cosa es... que a veces no me apetece tanto el pollo así que decidí utilizar sirloin de cerdo y preparar dos adobos distintos, uno de achiote y el de la receta original de chiles secos.

Yo preparé una pieza de sirloin de 1 kilo para cada adobo, así que abajo te dejo receta de cada uno para que elijas el que más se te antoje o bien, preparar los dos y hornearlos en la misma vaporera como yo lo hice.



Ingredientes:
1 kilo de Sirloin de cerdo
Pencas de maguey, las necesarias
Sal
Pimienta

Adobo de achiote:
1 barra de achiote La Anita  110g (trae 2 barras)
1 diente de ajo
Un trozo de cebolla
El jugo de 1 naranja
1/2 taza de vinagre blanco
Sal
Pimienta

Adobo de chiles secos:
2 chiles ancho
2 chiles guajillo 
1 chile de árbol
2 chiles morita
2 dientes de ajo
trozo de cebolla
5 pimientas negras entera
1 clavo de olor
Sal
Pizca de orégano
Trocito de raja de canela
Pizca de comino entero
3/4 taza de vinagre blanco
Agua de cocción la necesaria


Para empezar, salpimentamos la pieza de carne y la dejamos reposar 1 hora antes de marinarla.

Para el adobo del achiote, licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta tersa.

 Cubrir la carne con la pasta de achiote y dejar reposar al menos por 1 hora.

Para el adobo de chiles secos, en una olla ponemos agua a hervir y agregamos los chiles.  Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que se hidraten.

Para el adobo de chiles secos, licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa.

Con este adobo bañamos la carne y también la dejaremos reposar por 1 hora al menos.

Mientras tanto, asamos las pencas de maguey, yo necesité 3 piezas de tamaño chico.  
Asarlas por ambos lados hasta que se suavicen para poder manejarlas.

Una vez haya transcurrido el tiempo necesario para marinar la carne, la acomodamos en una vaporera y cubrimos con las pencas de maguey.  Tapamos y dejamos cocer a fuego alto hasta que hierva, después de este tiempo bajamos la flama a fuego bajo y dejamos cocer de 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté suave, bien cocida y que puedas deshebrar con dos tenedores.
*También puedes hacerlo en el horno en un refractario o bolsa para hornear.

Sirve en taquitos de maíz con salsa yucateca, cebolla, cilantro y limón.  Mmmm!





7 de marzo de 2018

Flan Napolitano de Kéfir


Desde que cultivo búlgaros me di la tarea de buscar recetas en las cuales pudiera incluir el kéfir para no sólo consumirlo en batidos sino también en platillos dulces y salados y sacarle más provecho.

En la linda comunidad de búlgaros y tíbicos donde soy miembro, compartieron esta delicia y para los que me conocen, saben que no soy mucho de postres pero que no se me atraviese el flan napolitano porque lo devoro jajajaja  
Hace tiempo lo preparé pero no quedó ni rastro y no pude tomarle foto así que me sacrifiqué a prepararlo de nuevo para que posara a la cámara.

Una de las ventajas de incluirlo en los postres es que los niños lo consumen sin darse cuenta que es kéfir ya que en su estado natural le hacen el feo por su acidez jeje

La receta es muy fácil y sencilla, el caso es esperar el tiempo de reposo y refrigeración para degustarlo, ahí está el detalle!





Ingredientes:
1 lata de leche evaporada o 1 taza de leche normal
1 lata de leche condensada
5 huevos
1 cda. de vainilla
6 cucharadas de azúcar
200 gr. queso crema de kéfir o Philadelphia si es que lo deseas preparar tradicionalmente


Para empezar, debemos colar el kéfir por 1 día, remover constantemente para que baje el suero por completo.

Hasta obtener una consistencia tipo queso crema untable.

En una ollita agregar las 6 cucharadas de azúcar y llevarla a fuego medio hasta que empiece a derretirse.
Una vez que se haya derretido cuidamos que no se queme porque puede amargar nuestro flan.  Una vez listo, vacíamos al molde y dejamos enfriar.
*Yo lo preparé directamente en el molde.

Licuamos el resto de los ingredientes y vacíamos sobre el molde con caramelo ya frío.  Llevamos a hornear a baño María a 200o por 45 a 60 minutos, dejamos enfriar en el mismo molde y metemos al refrigerador, de ser necesario toda la noche y desmoldamos!

*Puedes hornearlo en la estufa a baño María en una vaporera o bien en el horno.