Ensalada de Nopal Asado

Para esta temporada calurosa en Monterrey sólo se antojan comidas ligeras y frescas así que esta vez preparé una ensalada de nopal asado la cual es deliciosa y muy llenadora.

La cantidad de ingredientes son para preparar un platillo solamente pero pueden duplicarla dependiendo las porciones que necesiten.

Ingredientes:
2 nopales grandes
1 tomate picado
1/4 de cebolla morada picada
2 chiles serranos picados
Cilantro picado
El jugo de 2 limones
Sal y pimienta

Salpimentamos los nopales y los ponemos asar en el comal hasta que estén cocidos para después cortarlos en tiras o en cubos, como más te guste.

Agregamos el tomate, cebolla, chile y cilantro picado, agregamos el jugo del limón, salpimentamos y mezclamos hasta integrar todo perfectamente y listo!

Podemos acompañar con tostadas deshidratadas.

Papas Rostizadas con Limón y Chipotle

Días antes de Noche Buena me disponía a pensar qué guarniciones prepararía para la cena y viendo múltiples opciones  y gustos de la familia no me quedó otra más que preparar el típico puré de papa, olvida si "hubiera" querido preparar el puré de papa rústico, no lo comerían...bahh, y como a mi nena y a mí nos encantan las papitas galeana en todas sus presentaciones pues me dispuse a buscar una rica receta que trajera un twist que las hiciera más sabrosas, apartando para ella unas cuantas son solamente sal y paprika.

Me encontré con esta ricura y no dudé ni un momento en prepararla pues tendría ese toque rico sin llegar a lo picoso por si alguien más se le antojaba aunque por mí, podrían llevar toda la lata de chipotle jajaja

Las papas galeana son muy versátiles y vaya que sacan de apuros, tan sólo las preparamos, metemos al horno, te olvidas por un rato y listo!

Ingredientes:

1 kilo de papa galeana

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

2 chiles chipotle de lata picados(o más según tu gusto, para mí 2 son insuficientes jeje)

2 cucharaditas del adobo de los chiles

2 dientes de ajo picados

1 limón (ralladura)

2 limones (el jugo)

Cilantro picado

Lavar y partir las papas por la mitad, colocarlas en una charola y agregar el aceite y la sal, mezclar hasta que todas estén cubiertas.

Hornear a 200o por 30 a 35 minutos o hasta que estén suaves.

Mientras tanto, preparamos la salsita con la que las bañaremos (disculpa la foto pero las preparé una noche antes de Noche Buena jeje) mezclando, el ajo, el chile, adobo, ralladura y jugo de limón.

Una vez que salen del horno, aún calientes, mezclamos con la salsa y agregamos cilantro picado.

Es la perfecta guarnición para cualquier platillo y creo las prepararé de nuevo para acompañar la carne asada de fin de año.

Prepáralas, están deliciosas!

Papas con Limón y Ajo

Esta guarnición salió de una comida rápida para salir del apuro y vaya que nos gustó mucho pues el sabor a limónle da un toque especial y combina perfectamente con pollo como en esta ocasión que doré milanesa de pollo tabasco.

Ingredientes:
15 papas cambray
1 diente de ajo
Ralladura de 1 limón
1 c de jugo de limón
2 c de aceite de oliva
Cilantro picado
Sal de mar

En una olla con agua y sal ponemos a cocer las papas y cuando estén listas, partirlas a la mitad. 

En un sartén, agregamos las 2 cucharadas de aceite de oliva, doramos las papas por 3 minutos, agregamos el ajo picado sin dejar que se queme, enseguida, agregamos el jugo y la ralladura de limón, cilantro y sal.  Dejamos por 1 minuto más y servimos.

Es una guarnición muy fácil de preparar, rápida y deliciosa.

Vegetales Rostizados

A la hora de la comida, en mi mesa no puede faltar una buena ensalada verde o verduras al vapor o bien, como esta opción que traigo hoy y que es mi favorita en cuanto a preparar verduras para acompañar los platillos. 
Estos vegetales rostizados pues los preparas en un momento, los dejas en el horno y en unos 30 minutos están listos para servir y disfrutar.

Es la opción ideal cuando se prepara pollo al horno o algún corte de carne a la plancha.

Puedes elegir los vegetales que más te gusten o los que tengas en tu refrigerador y ya armaste tu guarnición para la comida.

En este caso yo usé los siguientes:

Ingredientes:
Papas galeana partidas a la mitad
Cebolla morada y blanca en cubos grandes
Champiñones en rebanadas
Espárragos
Aceite de Oliva
Sal de mar
Pimienta
Tomillo seco

Preparamos los vegetales y los ponemos en charola para hornear.

Agregamos el aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.

Horneamos a 200o por 30 a 40 minutos o hasta que estén bien cocidos.

 Espolvoreamos queso parmesano encima y servimos.

Espárragos Envueltos en Prosciutto

Ultimamente he visto en el super los espárragos a muy buen precio así que tomé un manojo y lo refrigeré para "después" y ese "después" se convirtió en "se me olvidó" así que en cuanto el Alemán me dejó tranquila me dispuse a preparar este aperitivo o guarnición que tanto había querido preparar.

Espárragos envueltos en Prosciutto.  Qué combinación, qué delicia y es que simplemente me encanta este jamón curado.

Bien puede servirse como guarnición de algún corte de res o pollo a la plancha o en alguna salsa cremosa.

Ingredientes:

15 espárragos
8 rebanadas de prosciutto (la marca de tu preferencia, yo compro Busseto en HEB)
1 cucharada de aceite de oliva
Ajo picado
Pimienta
Queso de cabra para decorar

Lavar los espárragos y cortar la parte de abajo del tallo.

Cortar las rebanadas de prosciutto por la mitad y envolver cada espárrago.  

No importa que no quede bien cubierto.  

Acomodarlos sobre una charola, agregar el aceite de oliva, agregar el ajo picado y la pimienta.

Hornear a 180o de 15 a 20 minutos. 

Es jamón estará tostadito y el espárrago bien cocido.

Desmoronar queso de cabra al servir.

Puedes degustarlo como aperitivo o como guarnición.

Sencillo y delicioso.

Papitas en Salsa de Chile Morita

Si bien desde hace ya muchos años en la familia preparamos una botana de papa galeana picosísima, que por cierto, no les he traído la receta.
Esta botana es buenísima para acompañar las carnes asadas o bien para una tarde viendo un partido.

No fue sino hasta una reunión con unas amigas y sus familias donde mi querida amiga Verónica Ramos trajo esta delicia que me encantó.  La salsa de chile morita es riquísima sin llegar a lo picante así que si no te gusta tanto lo picante puedes prepararlas y degustarlas tranquilamente jejeje

Prepáralas para tus reuniones y como todo regio, en las carnes asadas, a tus invitados les encantará.

Gracias a Verito por proporcionarme la receta

Ingredientes:
1 kilo de papa galeana
100 gr. de chile morita
1 vara de apio
El jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 ajo
Trozo de cebolla
Sal

En una olla con suficiente agua con sal, ponemos a cocer las papas hasta que estén suaves pero cuidando que no se abran.

Mientras tanto preparamos la salsa.  En una ollita cocemos el chile junto con la vara de apio.  Una vez que el chile ya está blando (puesto que el chile morita es el chile chipotle seco) lo licuamos con el resto de los ingredientes para despúés colarlo.

                                    Agregamos la salsa a las papas que ya están cocidas y listo!

Quesadillas de Berenjena

Anduve buscando más opciones para preparar berenjena.  Sin embargo, creo ya he preparado la mayoría y si no, me faltaban ingredientes.

Y como siempre, acudí a mi tía Becky que siempre está al rescate con nuevas ideas y recetas deliciosas que prepara para su hermosa familia.

Esta vez me recomendó las quesadillas de berenjena, una opción fácil para la cena.

Ingredientes:
(aprox. 4 quesadillas tipo sincronizada)
1 berenjena grande
8 tortillas de maíz o harina
200 gr. queso rallado Gouda o Manchego
Pico de gallo (tomate, cebolla, chile y cilantro picado)
Sal y pimienta

                   Rebanamos la berenjena y acomodamos en charola para hornear y salpimentamos.

Horneamos aproximadamente por 30 minutos.  Yo las dejé los últimos 10 minutos en modo grill.

Cortamos la berenjena en cubos junto con el pico de gallo y el queso y mezclamos.

En una sartén o comal acomodamos una tortilla y encima la mezcla de la berenjena, espolvoreamos más queso encima.

Tapamos con otra tortilla y dejamos tostar hasta que el queso se derrita.

Servimos con más salsa o pico de gallo y listo, deliciosas para el desayuno o cena.

Chile Relleno de Berenjena a la Mexicana

Al pasar las fiestas decembrinas algunas terminamos con kilitos de más con tanto antojo, fiesta y comida por todos lados y no poder decir que no ni cerrar la boquita un poquito jajajaja

Regresamos en Enero con la típica frase: "La dieta empieza el lunes", apoco no?  quién no lo ha dicho? y resulta que cada semana es lo mismo jejeje

Este lunes yo decidí de nuevo regresar a la dieta equilibrada que llevaba anteriormente y que aunque veía cambios poco a poco me enseñó a combinar y equilibrar los alimentos, ya me había educado pero estas tentaciones decembrinas y mi falta de fuerza de voluntad juntas fueron el acabose jajajaja así que vi lo que tenía en el refri y como ya había consumido mis porciones de proteína animal pues pensé en preparar algo con verduras solamente así que decidí preparar este chile relleno que salió delicioso.

Me comentaron que nunca se habían imaginado un chile relleno de berenjena pero sólo fue el resultado de lo que había a la mano en el refrigerador y optando por dejar por ese día la proteína animal.

Ingredientes:
(1 porción)
1 chile poblano previamente asado, desvenado y sin piel
1/2 berenjena sin piel y en cubos
1 tomate chico picado
1 trozo de cebolla picada
1 chile serrano picado (o menos si no les gusta tan picante)
1 ajo picado
sal y pimienta

Caldillo de tomate:
2 tomates cocidos
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de cebolla
sal
(Licuar todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados, colar la salsa y reservar)

En un sartén con una cucharada de aceite de oliva se fríe por unos minutos la cebolla y el chile picado.

Una vez que la cebolla y el chile están fritos, agregamos el tomate y ajo picado y dejamos freír por unos minutos más.

Una vez frito el tomate, agregamos la berenjena en cubos y dejamos a fuego medio hasta que esté suave y cocida.

Después de este tiempo, agregamos un chorrito de agua para que no esté tan seco el guisado, salpimentamos y dejamos hervir por unos 2 minutos.  Apagamos y reservamos.

Rellenamos el chile con el guiso de berenjena y bañamos con el caldillo de tomate que previamente puedes calentar.

Lo acompañé con ensalada verde mixta solamente por aquello de no consumir cereales.

Prepáralo, es delicioso y super saludable.

Puré de Papa Cremoso

Casualmente viendo un programa de cocina y digo casualmente porque ese programa casi no lo veo aunque uno de mis pasatiempos favoritos es ver programas de cocina, El Toque de Tyler, me tocó ver esta receta que bien nos puede servir para nuestra cena navideña, un puré de papa cremoso y en una manera muy peculiar de prepararse pues yo nunca lo había preparado así.  

El cocer las papas en leche y crema es lo que le da esa textura y sabor cremoso, único y riquísimo para complementar cualquier comida.

Yo lo preparé sólo con leche pues no tenía crema y aún así quedó muy cremoso y con una textura super tersa.

Ingredientes:

3 papas grandes y cortadas en cubos

Leche, la necesaria para cubrir las papas

1/2 taza de crema

1 cucharada de mantequilla

Hojas de laurel

Sal de mar

Pimienta

1 diente de ajo

En una ollita ponemos las papas, sal de mar, laurel, mantequilla y ajo.

Agregamos leche y crema hasta cubrir las papas y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas.

Una vez suaves y cocidas, las sacamos de la olla y ponemos en un bowl para hacerlas puré, ya sea con un machacador de frijoles o tamizándolas y vamos agregando la leche donde se coció poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.  Rectificar la sazón y agregar pimienta.

Un puré suave y cremoso, ideal para la cena de Navidad.