Chiles en Nogada

Elaboración del Picadillo Tradicional
- 450 gr de carne molida de res.
- 450 gr de carne molida de lomo de cerdo.
- 2 Dientes de ajo finamente picado.
- 1/3 de taza de cebolla finamente picada.
- 4 Cucharadas de aceite de maiz.
- 2 Manzanas sin piel en cubitos.
- 2 perones sin piel en cubitos.
- 2 peras sin piel en cubitos.
- 2 duraznos sin piel en cubitos.
- 1/3 de taza de uvas pasas.
- 1/3 de taza de nuez picada.
- 1/3 de taza de piñón rosa o blanco.
- 1 Taza de azúcar.
- 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.
- Sal y pimienta.

Capeado Básico
- 12 Chiles poblanos tostados, pelados y desvenados
- 150 gr de harina
- 8 Huevos
- 3 Tazas de aceite o manteca
- Sal al gusto

Nogada Tradicional
- 100 gr de almendra pelada
- 200 gr de nuez
- 1/2 paquete de queso de cabra (viene en medidas de 230gr)
- 95 gr queso doble crema (medio paquete de 190)
- Leche y azúcar

Presentación
- 1 Taza de cilantro o perejil desinfectado y picado finamente
- 2 Granadas

Asar los chiles, dejarlos sudar, limpiarlos y reservar.
Licuar los ingredientes de la nogada y reservar.

Freír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregar la carne, dorar y salpimentar. Agregar las frutas picadas, la nuez, las almendras, piñón y el azúcar. Guisar y reservar.

Rellenar los chiles, capear y freír. (es opcional el capeado)

Bañar los chiles con la nogada, decorar con la granada y cilantro.

Pimientos Rellenos

1 cda de aceite
1/2 kg de carne molida
1/2 tz de arroz cocido
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
2 tomates picados
1 tz de queso chedar rallado
4 a 6 pimientos grandes
sal y pimienta

En una sartén, dorar el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la carne, dejar dorar para luego agregar el tomate, salpimentar, agregar el arroz y un poco de queso, reservar.

Partir los pimientos, sacar las semillas, agregar sal, rellenar y agregar al final queso rallado.

Se pueden hornear a 175o. por 25 minutos o bien en el microondas por 8-10 min. o hasta que estén cocidos.

Pambazos

Para 2 a 3 personas

Pan para pambazo (se puede sustituir por bolillo o margarita)
2 papas cocidas en cubos
chorizo
sal y pimienta
salsa para pambazos*
lechuga picada finamente
queso fresco rallado
crema

*Para la salsa:
3 chiles anchos remojados previamente
2 chiles colorados remojados previamente
ajo
cebolla
sal

Licuar los ingredientes,colar la salsa y pasarla a un sartén con un poquito de aceite para guisar la salsa y reservar.

En un sartén doramos el chorizo, agregamos las papas, salpimentamos y reservamos.

Partir el pan, y pasarlo por la salsa (parte exterior del pan) para remojarlo, pasarlo por un sartén con un poco de aceite y dorar por ambos lados. Rellenar con el guiso de las papas, agregar lechuga, crema y queso.

Si se desea, una vez servido se puede bañar con más salsa.

Tiras de Res con Champiñones

1/2 k. bistek de res rebanado en tiras
2 papas en cubos
3 zanahorias en juliana
1 lata de crema de champiñones
1 c. de mantequilla
sal y pimienta

Cocer las papas y zanahorias, reservar.
En un sartén, derretir la mantequilla, agregar la carne, salpimentar y dejar saltear.
Agregar al guiso las papas, zanahorias y la lata de crema de champiñones.