Panecillos de Brioche

Otra receta pendiente en mi lista es este exquisito pan Brioche, la receta la vi en el blog amigo de Madeleine Cocina, de ahí tomé la receta y preparé panecillos y uno trenzado con topping de manzana y canela.

En este link podrán encontrar también la receta:
http://madeleinecocina.com/2010/08/rosca-de-brioche/

25 gr. de levadura instantánea (yo uso Tradipan)
100 ml. de agua tibia
1 cucharada de harina
500 gr. de harina
100 gr. de azúcar
3 huevos
60 ml. de leche tibia
150 gr. de mantequilla suavizada
10 gr. de sal

1 huevo para barnizar

Relleno para los panecillos:
80 gr. de queso crema cortado en 13 cubos

Relleno y topping para pan trenzado:
80 gr. de queso crema a temperatura ambiente
2 manzanas golden en rebanadas delgadas
1 cdita. de canela
2 cucharadas de azúcar
el jugo de 1 limón
30 gr. de mantequilla derretida

Primero, donde se vaya amasar todo, se prepara una esponja con la levadura, el agua tibia y la cucharada de harina.  Se revuelve hasta disolver, lo tapamos con Kleen Pack y dejamos repasar por 15 minutos.

Después de este tiempo se empieza amasar, ya sea, en la batidora con el gancho, a mano o bien, en Breadkmaker (siguiendo instrucciones de fábrica).  Incorporar la harina y azúcar al tazón donde se dejó reposar la levadura, empezar amasar e ir agregando los huevos uno a uno hasta incorporar, después, agregar poco a poco la leche hasta integrar.  (Yo no necesité toda la leche, hay que agregarla de poco en poco).

Agregar la mantequilla y seguir amasando, una vez integrada, agregar la sal y seguir amasando.  En este momento, tal vez la masa siga algo pegajosa así que pueden agregar un puño de harina y seguir amasando hasta integrar hasta que deje de estar pegajosa y se nos despegue de las manos.

Pasar la masa a un molde engrasado, tapar y dejar que doble su volumen.

Después de este tiempo, se sacan 13 bolitas del mismo tamaño para luego bolearlas, hacer un pequeño hueco por abajo y poner 1 cubo de queso crema, luego tapamos con la misma masa y volvemos a bolear y así con las demás.  Acomodarlas en un molde redondo un poco separadas, tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Justo antes de meterlas al horno, barnizar con 1 huevo + 1 pizca de sal.  Hornear a 180o de 20 a 25 minutos.

Para el pan trenzado, tomar 2 trozos de masa del mismo tamaño y aplanar hasta formar 2 óvalos, luego estirarlo con el palote hasta tener 2 trozos largos, untar con el queso crema y enrollar cada uno, luego, con estas 2 piezas formar una cruz e ir trenzando.  Tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Luego de este tiempo, barnizar con 1 huevo + 1 pizca de sal.

Mientras tanto preparamos el topping de manzana con canela.  Derretir la mantequilla y mezclar en un bowl con el azúcar, canela y limón.  Una vez que haya pasado el tiempo de reposo, acomodar las manzanas encima del pan trenzado.

Hornear a 180o por 20 a 25 minutos y hasta que obtenga un dorado en la superficie.

Pan Relleno

Como siempre, navegando por los blogs de cocina encontré esta delicia ideal para alguna merienda y este sábado que tuve un pequeño respiro, decidí ponerme manos a la obra.

Para la masa:
250 gr. de harina
5 gr. de levadura (Tradipan)
4 gr. de sal
150 ml. de agua

Para el relleno:
5 tiras de tocino picado
1 pimiento morrón en cubos
1/2 cebolla morada en cubos
queso rallado al gusto

En primer lugar amasamos la masa ya sea a mano o en breadmaker, si es la primer opción, hacemos un cuenco con la harina, sal y levadura, luego incorporamos con el agua tibia, una vez bien integrada hacemos una bola y la dejamos en un bowl engrasado y tapado, dejarla reposar por 1 hora.

Extiéndela formando un rectángulo y rellena con el tocino, pimiento, cebolla y queso, enrolla dejando los bordes hacia abajo. Tapa con un paño y deja reposar por 30 minutos más.

Una vez reposado, barnizar con huevo y llevar a horneaa a 180 grados por 20 a 30 minutos o hasta que esté dorada la superficie. Al sacar del horno, colocarlo sobre una rejilla para que no se humedezca la base del pan. Rebana y sirve.

Panecillos de Corazón

Con relleno salado

Con relleno dulce

Navegando por mis blogs favoritos ingresé a Happy Home Baking, el cual me encanta y de ahí tomé esta receta de estos panecillos tan novedosos, sobre todo para febrero o mayo. Esta fue tomada a su vez del blog Quinn's Baking Diary

Estos panecillos son perfectos para prepararlos el 14 de febrero para tu pareja, familia y amigos, les encantará.

Ingredientes para la masa:
200 gr. de harina
20 gr. de azúcar
1/2 cdita. de sal
1 cdita. de levadura
110 ml. de leche a temperatura ambiente
1 huevo batido
25 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el relleno salado:
1 lata de atún
1 cda. de mayonesa
1/2 cda. cilantro picado
pimienta

Para el relleno dulce:
Mermelada de tu preferencia (yo preparé una mermelada natural de fresa)

En un bowl, mezclar el harina, azúcar, sal, levadura, agregar la leche y casi todo el huevo (reservar resto para barnizar) hasta incorporar bien. En una mesa enharinada amasamos hasta obtener una masa suave. Incorporar la mantequilla y continuar amasando hasta que ya no se pegue en nuestras manos y hayamos obtenido una masa elástica.

Reservar la masa en un bowl engrasado, tapar y dejar reposar por 1 hora hasta que doble su volumen.
Después de este tiempo, amasar ligeramente para sacar el aire.

Dividir en 8 porciones de 50 gr. cada uno y darles forma de pelotita, tapar y dejar reposar por 10 minutos.

 Después, enrollar cada pelotita y darle forma alargada.

Haga una incisión alargada sin llegar al final.

Abrir las 2 puntas en forma de Y y luego dóblelas hacia adentro hasta el centro para formar un corazón.

 Pasar a charola con tapete de silición y barnizar con el huevo restante.

Para el relleno salado, mezcle todos los ingredientes hasta incorporar bien. Esparcir la mezcla encima de cada corazón y espolvoree más cilantro y pimienta. Páselos a una charola engrasada y déjelos reposar de 30 a 40 minutos hasta que doble su volumen.

Para el relleno dulce, sólo agrega 1 cucharada de la mermelada de tu preferencia sobre el corazón.

Hornee 180 grados por 10 ó 12 minutos o hasta que doren.

Baguette, pan blanco

Y después de tanta fiesta, nada mejor que descansar viendo películas y saboreando una deliciosa torta de recalentado. Preparé el pan blanco tipo baguette y armé las tortas de la pierna de puerco que quedó de la cena de Navidad.

1 3/4 cucharadita de levadura
500 gramos de harina cernida
1 1/2 cucharada de azúcar
1 1/4 cucharadita de sal
40 gramos de mantequilla
260 ml de agua

Y como bien saben, para aprovechar el tiempo siempre opto por usar mi breadmaker pero si gustan puede ser amasado a mano.
Si es así, fundimos la mantequilla, agregamos el agua, reservar.
Formar una fuente con la harina cernida, agregar la sal, azúcar y en el centro, añadir la levadura, amasar y dejar reposar por 60 minutos para que aumente su volumen.

Una vez transcurrido este tiempo, trabajar la masa en superficie enharinada, esta preparación alcanza para 2 panes si son 2 baguettes de tamaño mediano o pueden ser 4 de tamaño individual. Yo lo hice para 2 así que dividí la masa en 2 partes, formé los panes y le hice algunas incisiones en la superficie. Acomodarlos en una charola para hornear, tapar y dejar reposar por 40 minutos más.


Transcurrido este tiempo, barnizamos los panes con aceite de oliva o con yema de huevo. Principalmente los barnicé con aceite pero su color era pálido así que luego opté por barnizarlo de nuevo con yema de huevo. Si se barniza con aceite, la corteza será más suave.

Hornear a 180 grados por 30 ó 40 minutos.

Un tip que me han dado para lograr una corteza crujiente pero el pan blando por dentro, con un bote con dosificador de spray rociar agua sobre el pan sólo en 3 ocasiones durante su horneado.

Rosca de Pasas

Este fue el resultado de la Rosca de Pasas del Curso Navideño impartido por Betty en el foro de manualidades y cocina.
De linda textura y rico sabor ligeramente a naranja; la receta original lleva ralladura de limón.

500 gr. harina
22 gr. de levadura en polvo (equivalente a 2 sobres de levadura Tradi Pan)
200 ml. de leche tibia
100 gr. de mantequilla
4 ó 5 cucharadas de azúcar granulada para espolvorear encima.
150 gr. de azúcar glass
150 gr. pasas
2 yemas de huevo
la ralladura de 1 naranja
1 huevo para barnizar

En un bowl, agrear la levadura con un poco de harina, leche y azúcar. Esperamos a que la levadura fermente.
Después de este momento amasar con los ingredientes restantes, yemas, harina, leche, azúcar y la ralladura de naranja.

Amasar hasta integrar bien, dejar reposar en bowl engrasado y tapado hasta que doble su volumen. (Aprox. 40 a 60 min.)
Después de reposar, en una superficie enharinada extendemos la masa y esparcir encima las pasas, enrollar y acomodar en un molde de rosca previamente engrasado, tapar y dejar reposar por 20 minutos más para que doble su volumen.
Transcurrido este tiempo, barnizamos con huevo y espolvoreamos azúcar. Si se desea se pueden poner encima pasas.

Hornear a 180o. por 30 minutos y hasta que esté dorado.

Donas

Ya se está haciendo tradición en casa, el día de poner nuestro pinito de navidad, preparar una deliciosa merienda, eso sí, nos faltó el día frío pero aún así, se disfruta de esos momentos en familia.

Esta vez preparé donas, receta que tomé de Madeleine Cocina. Esta receta es original de Alton Brown y es muy sencilla y fácil de preparar. Yo me evité el amasado gracias a mi breadmaker, sino puede ser a mano o en su batidora profesional.

La receta, al menos a mí, me alcanzó para 20 donas, todo esto, dependiendo el tamaño deseado.

He aquí la receta:

1 ½ taza de leche
70 gr. Manteca
14 gr. Levadura
1/3 taza de agua tibia
2 huevos
¼ taza azúcar
1 ½ cdita. Sal
1 cdita. Nuez moscada molida
650 gr. Harina, aparte, extra para espolvorear la mesa
1 lt. Aceite vegetal

En una olla, calentar la leche, apagar y agregar ahí la manteca, mezclando hasta que se disuelva.Reservar.

En otro recipiente, mezclar la levadura con el agua tibia y dejar reposar 5 minutos hasta que esponje.

En un bowl, poner la harina, azúcar, sal, nuez moscada, huevos y levadura ya hidratada.  Empezamos amasar agregando la leche caliente con la manteca.  Amasar hasta integrar.  Si la masa está muy pegajosa, podemos agregar de poco en poco harina hasta que tome mejor consistencia.

Tapar la masa y dejarla reposar aproximadamente por 1 hr. a que doble su volumen.

Después de este tiempo, sacar el aire a la masa (ponchar) y extenderla en una superficie enharinada con un espesor de 1 cm., cortar las donas, si no tienen un molde especial, pueden utilizar algún recipiente del tamaño deseado y para el centro, yo utilcé una tapa del envase de leche.

Reservar las donas cubiertas con plástico aproximadamente 45 minutos para que doblen su volumen.

En una olla, calentar el aceite a 180°C y freír las donas, aproximadamente 1 minuto de cada lado.

Escurrir el exceso de grasa y revolcar inmediatamente en azúcar (la dona debe estar aún caliente para que el azúcar se adhiera) o bien con cobertura de chocolate.

Es una exquisita merienda para disfrutar en familia.

*Una disculpa por las fotos pues ya terminé tarde y la luz no ayudaba :S

Rosca de Queso y Durazno

Esta es una de las recetas que me han gustado mucho pues no es muy dulce y es muy fácil de preparar. La combinación de queso crema y las frutas es riquísima. A veces utilizo coctel de frutas para que lleve variedad de ellas. La original es de durazno pero igual y le pueden cambiar por la fruta de su preferencia.

Aquí la receta original del boletín de Betty Crocker Apricot Cream Cheese Ring

1/3 taza de agua tibia
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
2 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 3/4 cucharadita de levadura
Para el relleno:
1 paquete de Queso Crema
1 1/2 cucharadas de harina
1/4 a 1 taza de durazno o fruta de tu preferencia en almíbar
1 huevo batido
Almendras o Nuez para decorar

 Lo pueden amasar manualmente. Yo la amaso en el breadmaker como lo indica la receta.

Para amasarla a mano:

Poner la levadura en un recipiente con el agua tibia y dejarla reposar hasta que esponje.
En un recipiente grande o mesa de trabajo, hacer una fuente con la harina y en el centro agregar el azúcar, sal, huevos, mantequilla y levadura.  (en la foto se ve más cantidad pues horneé 2 roscas)
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.

Luego de amasarla, se deja reposar 10 minutos más para que leve, si se deja de 45 minutos a 1 hora, aún mejor.

Sobre una superficie enharinada se extiende la masa en un círculo de acuerdo al molde que tengas (yo uso un molde redondo de 24 cms)

Se extiende un poco más del tamaño del molde, lo suficiente para cubrir las paredes del mismo molde.

Se cortan tiras de 5 cms. aproximadamente, sólo se cortan los bordes. (Como se ve en la foto)

Untar sobre la orilla, dentro del molde, el queso crema mezclado previamente con la cucharada y media de harina.

Acomodar sobre el queso la fruta.

Tomar 2 tiras y enrollarlas entre sí.

Llevar las tiras al centro del molde pasándola por encima del queso y las frutas. Hacer esto con el resto de las tiras de masa.

Por último barnizar con el huevo batido, agregar las almendras o nueces encima.

Después de este tiempo, hornear a 180 grados centígrados por 30 minutos.

Panecitos de ajo y cilantro

Sacándole provecho a mi breadmaker, hasta que se me hizo preparar estos panecitos de Happy Home Baking y aunque no me salieron como los originales (primera vez que los preparo) salieron muy ricos, de eso no hay duda.

Les dejo la receta original Garlic Buns



6 panecillos

200 gramos de harina
15 gramos de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura
1/2 taza de leche
15 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Relleno:
30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de cilantro picado

Agregar los ingredientes en el breadmaker, excepto la mantequilla.
Primero la leche, seguido de la sal, azúcar, al último la harina y sobre ésta, hacer un hoyito donde agregarás la levadura. Seleccionar la función de amasar y cuando hayan pasado 8 minutos, agregar la mantequilla.
Después de que termine el ciclo de amasar, reestablecer la máquina y amasar otros 10 minutos.

Sacar la masa y dejar en un bowl cubierto con plástico. Dejar que doble su volumen por 80 minutos.
Después de este tiempo amasar para sacar el aire y dividir en 6 porciones iguales, taparlos con plástico y reposar 15 minutos más.

Extender cada porción hasta formar un disco, enrollar y aplanar, darle forma ovalada y acomodar en charola engrasada y dejar reposar otros 30 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno, mezclando los 3 ingredientes.

Barniza cada pieza con huevo y con un cuchillo, hacer una incisión y rellenar con la mezcla de mantequilla.


Hornear a 180o. grados de 12 a 15 minutos o hasta que estén doraditos.

Pan de Nutella

Esta receta la obtuve de uno de mis blogs favoritos Happy Home Baking
La he preparado algunas veces y a mis hijos les ha encantado. Lo he preparado en el breadmaker pero igual y pueden amasarlo manualmente.

250 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
170 ml. de leche
30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Nutella (para relleno)
15 gramos de mantequilla (para decoración)
huevo batido (para barnizar)

Agregar en el molde del breadmaker la leche y mantequilla, seguido del azúcar y sal. Agregar el harina y hacer un hoyo en el centro de la harina, mismo donde pondremos la levadura. Seleccionar el ciclo de "amasar" el cual dura 1 hora y 30 minutos, para este tiempo, la masa habrá doblado su volumen.
*Si se amasa a mano deberá dejarse reposar al menos 1 hora para que doble su volumen*

Después de este tiempo, ponchar la masa y extenderla con rodillo aproximadamente 25 por 18 cm. Untar Nutella sobre la masa y enrollar, darle forma ovalada.
Cubrir el pan y dejarlo reposar por otros 30 minutos.

Hacer de 3 a 5 incisiones sobre el pan superficialmente. Cortar los 15 gramos de mantequilla y ponerlo sobre cada incisión. Barnice con huevo y hornee a 180 grados centígrados por 30 minutos.

Pan Italiano de Hierbas y Ajo

Para acompañar el pollo a la provenzal, decidí preparar esta pieza de pan de hierbas, muy al estilo italiano con ese sabor tan dominante del cilantro y la albahaca que cuando estuvo listo, aromatizó toda la cocina, delicioso, he aquí la receta que modifiqué un poco pues cambié el perejil por cilantro y la albahaca la agregué fresca y no agregué piñones. En la receta original no viene listado el ajo ni la manera de agregarse si es en polvo o fresco así que decidí agregar 1 ajo picadito para hacerle honor al nombre del pan jeje

1 1/4 taza de agua
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de mantequilla en trozos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de albahaca picada
1/2 cucharadita de sal
3 1/4 de taza de harina
4 cucharaditas de levadura

Mide los ingredientes y agrégalos al molde en el orden listado anteriormente.
Selecciona el tipo de horneado (Rapid Bake II), el tamaño (2 lb.) y el color.
Hornear y esperar a que cumpla el ciclo y listo para degustar!