Ceviche de Champiñones

Y seguimos con recetas sin carne, buscando algo diferente me encontré con esta delicia, ceviche de champiñones en el blog Sabor de lo Bueno al cual sólo le cambié unos ingredientes pues no los tenía a la mano, omití el pimiento rojo por tomate y la cebolla blanca por cebolla morada para darle más color al platillo.

Es una comida sencilla, ligera, fresca y deliciosa, ideal para este verano.

Ingredientes:
10 champiñones blancos, cremini o portobellini en láminas
2 tomates en cubos
2 chiles serranos picados
1/2 cebolla morada en cubos
El jugo de 4 limones
cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal de mar
tostadas deshidratadas
aguacate para decorar

 Corta los champiñones en láminas.

Agrega la cebolla morada en cubos.

Después el chile serrano picado.

Agrega el tomate en cubos.

Por último, agrega el cilantro picado, el jugo de limón y sazona con sal y pimienta, integra todos los ingredientes y refrigera al menos por 30 minutos antes de servir.

Servir en tostadas deshidratadas.

Acelgas con Champiñones

Al preparar de esta manera las espinacas, me recuerda mucho mi niñez ya que mi mamá siempre nos las preparaba así y me gustaban mucho.

Ahora que trato de cambiar de hábitos o no consumir tantos días carne, he guisado tanto las acelgas como el repollo tal y como me lo preparaba mi mamá.

Es una receta de bajo costo, sencilla, nutritiva y deliciosa.  En esta ocasión para hacer un platillo más nutritivo yo no le puse tocino pues originalmente la receta lo lleva y agregué champiñones.

Ingredientes:

1 manojo grande de acelgas* lavadas, desinfectadas y picadas.
2 tomates rojos en cubos
3 champiñones rebanados
1/2 cebolla en cubos
1 ó 2 chiles serrano picados
sal de mar y pimienta
aceite de oliva

*Cabe aclarar que yo compré las acelgas en el mercado y son unos super mega manojos que si los compras en el super, equivalen a 3 manojos aproximadamente.

En una olla con un poco de aceite de oliva freímos la cebolla y el chile por unos minutos.

Después de este tiempo, agrega el tomate picado y deja que suelte su jugo.

Una vez que el tomate haya soltado su jugo y esté blando, agregamos los champiñones rebanados y dejamos unos minutos hasta que se cuezan.

En este momento agregamos las acelgas previamente lavadas, desinfectadas y picadas.  Tapamos y dejamos que se cuezan con el vapor y jugo de las verduras.

Después de unos minutos sazonamos con sal y pimienta, mezclamos los ingredientes y volvemos a tapar.  Dejar tapado por unos minutos más para terminar la cocción.

Yo lo acompañé con arroz integral y tostadas horneadas con aguacate.

Sencillo pero delicioso.

Rollitos de Berenjena con Queso Crema a la Mexicana

Como ya les había comentado, he estado buscando recetas en las cuales pueda consumir la berenjena y creo que este platillo es el que más me ha gustado.

Gracias a mi amiga Paloma Díaz quien me proporcionó esta receta tan práctica y deliciosa y que ya forma parte del recetario de My Cooking Time.

Ingredientes:
(aprox. 6 rollitos)
1 berenjena grande y cortada en rebanadas alargadas(no muy gruesas ni muy delgadas)
sal de mar
aceite de oliva
pimienta
1 queso crema de 190 gr.
1 tomate rojo picado
1/4 cebolla picada
2 chiles serranos picados
cilantro picado para decorar.

Ponemos las rebanadas de berenjena en una charola o colador y esparcimos sobre ellas suficiente sal de mar para que suelten su jugo y lo amargo.  Dejamos reposar al menos por 30 min.
Después de este tiempo, enjuagamos con abundante agua, escurrimos y secamos con toalla absorbente.

 Agregamos un poco de aceite de oliva por ambos lados y llevamos a la plancha o en el horno hasta que estén bien asadas y cocidas.

Mientras tanto, en un sartén con un poco de aceite de oliva, freímos la cebolla hasta que esté transparente, agregamos el chile para que se dore hasta que esté cocido, por último agregamos el tomate hasta que dore y suelte su jugo, agregamos el queso crema y revolvemos para que se derrita.  Sazonamos con sal y pimienta.  Resevamos.

Formamos los rollitos de berenjena rellenando con el queso crema y servimos  espolvoreando cilantro picado encima.
Podemos acompañar con ensalada verde.

Hamburguesa de Portobello

 Para esos días sin carne, esta hamburguesa de portobello es una excelente opción para la cena y no sacrificas sabor, se come rico también jeje.

Lo único de esta hamburguesa es el pan pues sólo encontré brioche para hamburguesa pero cabe resaltar que está hecho con las mejores harinas orgánicas y con la mejor mantequilla así que no hay tanto remordimiento y sí mucho sabor.

También pueden omitir el pan y a su vez usar hojas de lechuga.

Ingredientes:
(1 pza.)
1 portobello
1 pan para hamburguesa
aceite de oliva
sal de mar
pimienta
tomillo
ajo picado
hojas de espinaca
tomate
cebolla
aguacate
queso mozzarella

Barnizamos el portobello con el aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y tomillo.  Dejamos reposar por 5 minutos.

Después de haber reposado, lo llevamos a la plancha y asar por unos 10-12 mintuos o hasta que suelte su jugo y esté cocido en su mayoría.
Colocamos encima la rebanada de mozzarella y dejamos que gratine.

Acomodamos sobre el pan las hojas de espinaca, el portobello y agregamos encima, tomate, cebolla y aguacate.

Berenjena a la Parmesana

He estado buscando recetas en las cuales pueda usar la berenjena pues no la consumo tan seguido pero como la he comprado en el super me di la tarea de buscar más opciones.

Estas berenjenas a la parmesana me parecen deliciosas y muy completo el platillo para ofrecerlo como principal.

Ingredientes:

1 berenjena grande rebanada en rodajas gruesas
sal de mar
pan molido rallado o panko, yo uso el HCF estilo italiano
queso parmesano rallado
aceite de olivo
1 cucharada de chía reposada previamente en 1/2 taza de agua
puré de tomate
Mozzarella en rebanadas
Queso Cotija rallado

Ponemos las rebanadas de berenjena sobre una servilleta absorbente y le agregamos sal de mar por ambos lados, dejamos reposar por 30 min. hasta que suelten su jugo.  Después de este tiempo las remojamos en agua para quitar el exceso de sal y pasar a otra servilleta para secarlas.

Pasamos las rebanadas de berenjena por la chía que ya está previamente remojada, luego la pasamos por el pan molido al cual, le agregamos queso parmesano rallado y llevamos al sartén a dorar con un poquito de aceite de olivo.

Pasar las berenjenas a una charola para hornear.  Ponemos encima 1 cucharada de puré de tomate, queso cotija rallado y queso mozzarella.

Llevamos al horno hasta que se derrita y dore el queso.

Yo lo serví con sopa de elote y ensalada verde.

Champiñones Rellenos

Cuando el refri va quedando vacío o cuando se agotaron algunos otros ingredientes y te quedas a medias para preparar la receta que tenías en mente, no hay otra más que echarnos un clavado a Pinterest y ver qué hacemos con lo que tenemos, siempre y cuando se antoje verdad?

Planeaba preparar pechugas de pollo con crema de espinaca y champiñones pero nada más no se pudo, con este frío no he salido mucho así que me faltaban algunos ingredientes y opté por preparar los champiñones antes que pasaran a mejor vida.

Encontré esta riquísima receta de champiñones rellenos que bien podríamos usarlos como guarnición en una cena importante o bien como aperitivo.

Los ingredientes abajo mencionados fue para la preparación de 10 champiñones pero igual y ustedes la pueden hacer doble.  La verdad no se necesita mucho para rellenarlos.

Ingredientes:
10 champiñones limpios, blancos, cremini o portobellini, el de tu preferencia.
2 rebanadas gruesas de jamón picado
1/4 cebolla pequeña morada picada
1/2 ajo picado
sal de mar
pimienta
tomillo

Cubierta de queso crema:
1/4 de queso crema a temperatura ambiente
queso cotija o parmesano rallado
1 huevo batido (usaremos la mitad)
cilantro picado

Limpiamos muy bien los champiñones y les quitamos el tallo, reservándolos para el relleno más tarde.  Los acomodamos en un refractario o charola.

Aparte, en un sartén con un poquito de aceite de oliva, doramos el jamón picado o bien salchicha tipo italiana.  Después de unos minutos, agregamos la cebolla y ajo picado y dejamos que se sofrían.

Al paso de unos minutos, agregamos los tallos de los champiñones bien picaditos.  Agregamos sal de mar, pimienta, una pizca de tomillo.  Revolvemos y dejamos cocer los tallos por unos minutos y sacamos del fuego.

Con este guiso se rellenan los champiñones.

En un bowl preparamos la cubierta de queso agregando el 1/4 de queso crema a temperatura ambiente, queso cotija rallado, cilantro picado y usé la mitad de un huevo batido.  Mezclamos todo con un tenedor hasta incorporar.

Cubrimos los champiñones rellenos con la mezcla de queso.

 Horneamos a 200o por 30 minutos.  Después de este tiempo lo ponemos unos minutos para que dore el queso y listo!

Coliflor al Horno

En mi refrigerador tenía una pieza mediana de coliflor la cual tenía pensado usarla para preparar ceviche pero con estos fríos la verdad no se antoja tanto.

Hace años, cuando compré un microondas incluía un recetario en el cual venía una receta de coliflor al horno la cual la preparaba muy a menudo.  Desde hace años ya no supe del recetario y preparé el platillo con lo poco que recordaba pues dejé de prepararla hace tiempo y era la mejor opción con este friecito.

Se puede servir como guarnición de cualquier platillo.

Ingredientes:
1 pieza de coliflor mediana lavada y desinfectada, cortada en floretes.
1/2 taza de leche
1 cucharada de harina
2 cucharadas de mostaza café o la de tu preferencia
sal y pimienta
queso gouda rallado o el de tu preferencia

En un refractario acomodamos los floretes de la coliflor.

En un bowl, mezclamos la leche, harina, mostaza, sal y pimienta y con esto bañamos los floretes de coliflor.

Cubrimos con el queso rallado, yo usé gouda y cheddar.

Horneamos a 200o por 40 min. tapado con aluminio.  Después de este tiempo destapamos y dejamos unos minutos a que dore.

Ejotes y Champiñones Salteados

Encontré esta riquísima receta para servirla como guarnición o porqué no como platillo principal.

Me encantan los ejotes y ya había preparado otra guarnición similar pero me gustó mucho más esta receta.

Ingredientes:
300 gr. ejotes (los dejaremos enteros)
5 champiñones rebanados
1 ajo picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
tomillo

 En una ollita ponemos agua y sal.  Agregamos los ejotes y dejamos hervir por unos 5 minutos.

 

 Escurrir y llevarlos a un recipiente con agua fría y hielo para detener su cocción.  Después de unos minutos, sacarlos del agua fría.

Mientras tanto, en un sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo y champiñones y dejamos saltear por unos minutos.
Agregamos el tomillo, mezclamos y sacamos del sartén.

En el mismo sartén, agregamos las 2 cucharadas de mantequilla, dejamos derretir y agregamos los ejotes, mezclamos para cubrirlos con la mantequilla, agregamos los champiñones, salpimentamos y mezclamos bien para que todo se integre.

Nopales en Salsa Verde

En verano preparo ensaladas con nopal y con este clima fresco ya no se antoja tanto así que para no guisarlos como es de costumbre con el chile colorado, papas y huevo, decidí mejor prepararlos esta vez con salsa verde.

Ingredientes:
(2 porciones)
3 nopales limpios, pelados y picados
1/4 cebolla cortada en juliana
salsa verde
queso fresco rallado
sal y pimienta

Salsa verde:
(esta cantidad la uso para que sobre salsa, para el guiso, es al gusto)
8 tomates de fresadilla
12 chiles serranos
cebolla
ajo
cilantro
sal

En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles y dejarlos cocer por unos minutos.  Después, agregar los tomates y dejar cocer.
Licuar con la cebolla, ajo, cilantro y sal.

En una olla, poner a hervir agua con sal, ajo y cebolla.  Agregar los nopales y dejar hervir hasta que estén cocidos.

Sacar los nopales, colar, escurrir y enjuagar con abundante agua hasta que suelten toda la baba.

En una sartén con poco aceite, dorar la cebolla hasta que esté cocida y transparente.

Después agregar los nopales y dejar dorar un poco con la cebolla para incorporar los sabores.

Después de unos minutos, agregar la salsa, incorporar bien los ingredientes.  Salpimentar y listo!
Servir acompañado de arroz y queso fresco.

Ensalada de Garbanzos

Ayer estuve buscando alguna receta ligera y con ingredientes que tuviera a la mano así que encontré esta deliciosa ensalada de garbanzos la cual me gustó mucho y la vinagreta acentúa mucho los sabores.

Ingredientes:
1/2 taza de garbanzo (dejar reposar en agua toda la noche, o bien, usar de lata)
1 lata de atún
1 tomate rojo
1/4 de cebolla
cilantro
1 huevo
sal
pimienta
orégano
hojas de lechuga lavadas y desinfectadas

Vinagreta:
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de mostaza

 Para empezar, debemos dejar reposar los garbanzos en agua toda la noche, o bien, usar garbanzos de lata.

Escurrir y enjuagar los garbanzos, les cambiamos el agua, agregamos un poco de sal, ajo y cebolla y los llevamos al fuego a cocer.  En esa misma olla podemos agregar el huevo para que se coza.

Mientras tanto, picar el tomate, cebolla, cilantro y reservamos.

Preparamos la vinagreta integrando todos los ingredientes de la misma y reservar.

Una vez que se hayan cocido los garbanzos, escurrimos y dejamos enfríar.  Pelamos el huevo y lo picamos.

En un bowl, agregar todos los ingredientes, garbanzos, atún, huevo, tomate, cebolla, cilantro, bañamos con la vinagreta y sazonamos con un poquito de sal, pimienta y orégano, integramos y lo llevamos a refrigerar para que se combinen y acentúen los sabores.

Servimos sobre cama de lechugas y lo podemos acompañar con tostadas deshidratadas.