Pambazos

Para 2 a 3 personas

Pan para pambazo (se puede sustituir por bolillo o margarita)
2 papas cocidas en cubos
chorizo
sal y pimienta
salsa para pambazos*
lechuga picada finamente
queso fresco rallado
crema

*Para la salsa:
3 chiles anchos remojados previamente
2 chiles colorados remojados previamente
ajo
cebolla
sal

Licuar los ingredientes,colar la salsa y pasarla a un sartén con un poquito de aceite para guisar la salsa y reservar.

En un sartén doramos el chorizo, agregamos las papas, salpimentamos y reservamos.

Partir el pan, y pasarlo por la salsa (parte exterior del pan) para remojarlo, pasarlo por un sartén con un poco de aceite y dorar por ambos lados. Rellenar con el guiso de las papas, agregar lechuga, crema y queso.

Si se desea, una vez servido se puede bañar con más salsa.

Tiras de Res con Champiñones

1/2 k. bistek de res rebanado en tiras
2 papas en cubos
3 zanahorias en juliana
1 lata de crema de champiñones
1 c. de mantequilla
sal y pimienta

Cocer las papas y zanahorias, reservar.
En un sartén, derretir la mantequilla, agregar la carne, salpimentar y dejar saltear.
Agregar al guiso las papas, zanahorias y la lata de crema de champiñones.

Torta de Lomo Adobado

Esta receta es extraída de Al Sabor del Chef, anoche las preparé para cenar, se las recomiendo!

Ingredientes:
½ kg. de bisteces de cerdo delgados
Aceite de oliva
6 rebanadas de queso panela
Orégano al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 taza de frijoles refritos
2 aguacates rebanados
½ cebolla morada
1 jitomate rebanado

Adobo
6 chiles guajillos tostados y remojados
6 chiles anchos tostados y remojados
3 dientes de ajo asados
6 pimientas negras tostadas
6 pimientas gordas tostadas
1 cucharada de orégano tostado
2 varas de canela tostadas
Un chorrito de vinagre
Caldo de pollo
¼ taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Procedimiento:
Licua todos los ingredientes del adobo y marina con esto la carne. Luego ásala en sartén o en horno.

Corta el pan y quita el migajón, calienta en la parrilla. Unta frijoles coloca la carne, queso panela, cebolla y aguacate.

Si lo deseas acompaña con chiles en escabeche.

Postre de zanahoria y piña

5 zanahorias ralladas
1 lata de piña en almíbar en trozos
2 c. de azúcar
2 pz. crema Norteñita
1 c. del almíbar

Revolver todos los ingredientes y refrigerar.

*Se puede agregar nuez y/o pasas

Ensalada de Col Hawaiana

1 cabeza mediana de col verde finamente picada
1 zanahoria grande rallada
1 lata (20 onzas) de piña, escurrida
1 taza de mayonesa

En un tazón grande, combine la col con la
zanahoria, la piña, la mayonesa y la sal. Deje
reposar en el refrigerador una hora como mínimo
antes de servir.

Ensalada de Col

Col blanca picada finamente
Zanahoria rallada

Aderezo:
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de yogurt natural (sin azúcar)
1 cucharada de crema ácida

Revolver todos los ingredientes, reposar y refrigerar antes de servir.

Crepas de Champiñones

- Para la masa
* 200ml de leche
* 120gr de harina
* 2 huevos
* ¼ de cdita. de sal
* C/s mantequilla

- Relleno
* 2 cdas cebolla picada
* 2 dientes de ajo picado
* 2 latas grandes de champiñones rebanados
* Sal y pimienta
* 1 a 2 chiles anchos
* 1 tz de crema
* ½ barra de queso crema
* 1 cdita. de concentrado de pollo
* 1 cda. de perejil picado


Para la masa
1. En una licuadora moler todos los ingredientes para evitar que se formen grumos.
2. En una satén caliente engrasar con un poco de mantequilla la superficie y verter un cucharón de la mezcla de crepas.
3. Ladear el sartén para que se distribuya la mezcla y cuando ya se pueda separar la crepa dar vuelta para dar cocción al otro extremo.

Para el relleno
1. En una sartén fundir la mantequilla y acitronar la cebolla hasta que se torne suave y transparente.
2. Agregar el ajo junto con los champiñones previamente drenados.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. En una cacerola con agua hirviendo ablandar los chiles sin semillas y sin venas.
5. En un procesador moler los chiles junto con la crema, el queso, y sazonar con el concentrado de pollo sal y pimienta.
6. Verter esta salsa en la sartén de los champiñones y cocinar por 5 minutos.
7. Rellenar con esta mezcla las crepas y cerrar en forma de abánico.