Pastel Esponja con Mousse y Pure de Mango

Este mes el Reto Dulce fue con mango así que me puse a buscar algo que me agradara a la vista y encontré esto, el resultado fue muy bueno pero lo único que les debo es foto de la rebanada y como podrán ver no tiene presentación terminada pues a veces me pasa que en ese día tenemos compromiso y el que la lleva es el postre así que se fue así, lo que dejó tranquila es que a nuestros amigos les encantó!

Pastel Esponja:
3/4 taza de harina
3/4 taza de fécula de maíz
6 yemas y 6 claras de huevo
3/4 taza de azúcar + 6 cucharadas
1 1/2 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal

Precalienta el horno a 180 grados y engrasa y enharina un molde redondo de 24 cm. desmoldable. Cubre el molde con papel encerado tanto el fondo como sus costados. En un bowl, tamiza el harina, la fécula de maíz y la sal, reserva.

En un bowl, bate las yemas, la vainilla y 3/4 taza de azúcar por unos 3 minutos. Reserva.

En otro bowl, bate las claras hasta formar picos y aún batiendo, agrega las 6 cucharadas restantes de azúcar, continúa batiendo por 1 minuto más.

En forma envolvente agrega el batido de las yemas al batido de las claras en 3 adiciones y agrega en forma envolvente la harina y fécula tamizada. Vacíalo al molde y empareja la superficie con la espátula. Hornea por 20 minutos o hasta que dore.

Dejar enfriar y desmoldar, luego cortar a la mitad.

Mousse de mango:
2 claras
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de agua
2 tazas de mango en cubos
1 cucharada de grenetina
1 1/2 taza de crema batida
jugo de 2 limones

En un bowl combina la grenetina con 1/4 taza de agua fría y deja reposar por unos 5 minutos.

Licúa el mango con el jugo de limón hasta hacerlo puré.
Calienta la grenetina en una olla hasta que se disuelva y agrégalo al puré de mango, reserva.

En una olla, prepara un jarabe con 3/4 taza de azúcar y 1/4 taza de agua, llévalo al fuego hasta que el azúcar se disuelva.
Bate las claras hasta formar picos y agrega el jarabe en forma de hilo, sigue batiendo.
Agrega 1/4 de taza del batido de las claras al puré de mango y en forma envolvente agrega la crema batida y el resto de las claras.

Prepara el desmoldable con papel encerado tanto en el fondo como en los costados, acomoda la primera parte del pastel y luego rellena e pan con un poco del mousse, lleva a refrigerar por unas 2 ó 3 horas, luego acomoda la segunda mitad del pastel y baña con el resto del mousse, refrigerar por 1 hora mientras preparamos el puré de mango.

Puré de mango:
2 mangos en cubos
1/4 taza de agua fría
1 cucharada de grenetina

Disolver la grenetina en el agua fría y dejar reposar por 5 minutos.

Después de este tiempo, en una olla disuelve la grenetina y licúa junto con el mango, colar y agregar al pastel. Refrigerar 2 ó 3 horas o si se puede más.

Desmoldar y decorar a tu gusto.

Cupcake Cones

12 conos de azúcar para helado (Wafer Cup Cones)
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de leche
1 1/2 cucharadita de vainilla

Para la decoración:
500 gr. de crema batida Chantilly
cerezas
granillo de chocolate o colores
colorantes

Precalienta el horno a 180 grados
Los conos deberán ser los cortitos con base para poderlos dejar paraditos en charola, si son de los tradicionales se puede cubrir un molde con aluminio grueso y hacer unos hoyos para ahí acomodar los conos y llevarlos al horno.

Tamiza el harina, polvo de hornear y sal. Reserva.

En un bowl, acrema la mantequilla y el azúcar hasta incorporar. Agrega los huevos uno a uno y bate hasta incorporar. Añade la vainilla y sigue batiendo para luego añadir los ingredientes secos alternando con la leche hasta que esté bien integrado.

Rellena cada cono con 2 ó 3 cucharadas de la mezcla (3/4 de su capacidad) y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Deja enfriar.

Para decorarlos hay muchas maneras puedes elegir el granillo o confetti que más te guste, puedes pintar la crema batida de tu color favorito.

Yo opté por usar la crema batida Chantilly que ya viene lista pues con estos calores es la que permanece más firme. Tampoco le puse colorante por la combinación con el tono de la cereza pues eran especialmente para niño jeje y usé granillo de chocolate, en realidad esta decoración fue muy práctica y básica también por falta de tiempo, sin embargo, hay un sin fin de decoraciones.

Reto Dulce: Gelatinas (Gelatina Hawaiana)

3 zanahorias ralladas
1 taza de nuez picada
1 lata mediana de piña en trozos en almíbar (reservar el almíbar)
1 lata de media crema
1 lata de leche evaporada
1 queso crema grande 190 gr.
1 sobre de gelatina de piña (Jell-o 35 gr.)



En un molde para gelatina, agregar la zanahoria rallada, la piña escurrida y la nuez.

En una olla, calentar el almíbar y agregar el sobre de gelatina de piña hasta que se disuelva.

En la licuadora, agregar la gelatina ya disuelta, la media crema, la leche evaporada y el queso crema, licuar y vaciar sobre el molde ya preparado.

Refrigerar hasta que cuaje.

Reto Dulce: Gelatinas (Crema de Suero de Leche y Fresas)

1 1/4 cucharaditade grenetina en polvo
3/4 taza de azúcar
1 taza de suero de leche (1 taza de leche light más 1 cucharada de vinagre blanco o 1 cucharada de jugo de limón)
1 1/2 tazas de crema para batir
450 gr. de fresas lavadas y desinfectadaas y cortadas en cuartos
1 cucharada de jugo de limón

En una olla, espolvorea la grenetina sobre 3 cucharadas de agua fría, dejar reposar por 5 minutos hasta que esponje. Después caliente a fuego bajo por unos segundos hasta que esté disuelta. Reservar.

En un bowl bate 1/4 de taza de azúcar con el suero de leche hasta que se disuelva. Batiendo constantemente agrega la grenetina en forma de hilo.

En otro bowl, bate la crema para batir con 1/4 de taza de azúcar hasta que espese y forme picos.

Con una espátula, agregue la mitad de la crema a la mezcla del suero de leche e incorpore. Luego integrar en forma envolvente el resto de la crema. Divida la mezcla en varios moldes y refrigere hasta que cuaje.

Cuando se vaya a servir, preparar las fresas con 1/4 de taza de azúcar y el jugo de limón, mezcle hasta incorpora y deje reposar por 5 minutos hasta que suelte su jugo.
Desmolde la gelatina sobre un plato y cubra con las fresas.

Pan Relleno

Como siempre, navegando por los blogs de cocina encontré esta delicia ideal para alguna merienda y este sábado que tuve un pequeño respiro, decidí ponerme manos a la obra.

Para la masa:
250 gr. de harina
5 gr. de levadura (Tradipan)
4 gr. de sal
150 ml. de agua

Para el relleno:
5 tiras de tocino picado
1 pimiento morrón en cubos
1/2 cebolla morada en cubos
queso rallado al gusto

En primer lugar amasamos la masa ya sea a mano o en breadmaker, si es la primer opción, hacemos un cuenco con la harina, sal y levadura, luego incorporamos con el agua tibia, una vez bien integrada hacemos una bola y la dejamos en un bowl engrasado y tapado, dejarla reposar por 1 hora.

Extiéndela formando un rectángulo y rellena con el tocino, pimiento, cebolla y queso, enrolla dejando los bordes hacia abajo. Tapa con un paño y deja reposar por 30 minutos más.

Una vez reposado, barnizar con huevo y llevar a horneaa a 180 grados por 20 a 30 minutos o hasta que esté dorada la superficie. Al sacar del horno, colocarlo sobre una rejilla para que no se humedezca la base del pan. Rebana y sirve.

Pastel Selva Negra

Esta semana que acaba de pasar ha sido de festejo en la familia y para el cumpleaños de mi esposo había pensado preparar un pastel Damero así que se lo comenté pero simplemente él me dijo que le gustaba el Selva Negra así que pospuse el Damero para el día del padre.

Imaginaba qué usar para su decoración y vaya que sí es de trabajo el forrarlo con chocolate rallado más conforme lo practiqué 3 veces en 1 semana se me fue facilitando!
Sí, 3 veces en 1 semana ya que hubo varios cumpleañeros, varias reuniones y festejos dobles con distintos grupos de amigos jeje y como tenía lo necesario... opté por hacer el mismo.

Originalmente el pan es mojado en un licor de cereza "Kirsch", sin embargo, el pan envinado, con licor o como sea, no me agrada jeje así que preparé un jarabe con el jugo de las cerezas y con ese empapé el pan.

El pan base de chocolate, es una receta de Madeleine Cocina, gracias Made!
Y como ya saben, en cuanto al azúcar siempre le pongo menos y le agregué polvo de hornear pero aquí les dejo la receta original tal cual.

Me dispcularán las fotografías pero ninguno de los 3 pasteles fueron preparados en la tranquilidad y comodidad de mi casa, sin la luz necesaria y demás jeje



Para el pan:
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
2 huevos
1/2 taza de cocoa
1 taza de suero de leche
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla

Para la cubierta y decoración:
1 litro de crema chantilly
chocolate semi amargo rallado
6 cerezas enteras
cerezas picadas

Acremar la mantequilla con 1 taza de azúcar, agregar los huevos uno a uno hasta incorporar. Agregar la 1/2 taza de cocoa, 1/2 taza de suero de leche y la otra taza de azúcar.

Mezclar la 1/2 taza de suero de leche restante con la cucharadita de vainilla.

Cernir la harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal.

Agregar los ingredientes secos alternando con la 1/2 taza de suero de leche y batir hasta incorporar.

Vaciamos al molde previamente engrasado y enharinado y hornear a 180o de 30 a 40 minutos y hacemos la prueba del palillo.

Dejar enfriar 10 minutos y partir a la mitad.

Para el jarabe de cereza, en una olla puse el jugo de las cerezas con 1/2 taza de agua y unas cucharaditas de azúcar, hervir hasta que ésta se disuelva y espese un poco, dejar enfriar y mojar con esto la base del pastel. Rellenar con crema batida, agregar sobre ésta, las cerezas picadas. Poner encima la segunda parte del pan y mojar con el jarabe.

Decorar con el resto de crema chantilly, chocolate rallado y cerezas.

Postre Tropical

Hace tiempo tenía guardada esta delicia en mi recetario Kraft y no fue sino hasta ayer que me propuse prepararla para mi familia aunque en parte no llegó completamente sana y salva para ser servida como postre jeje

Es deliciosa para estos días de calor y muy rápida de preparar.

1 3/4 taza de crema batida Cool Whip Topping descongelada
1/3 taza de almíbar de piña
2 plátanos en rebanadas
1 lata de piña en trozos escurrida
1/2 taza de coco rallado (yo usé uno ya endulzado)
1/4 taza de nuez picada



Bate la crema con el almíbar hasta que se integren, añade la fruta, el coco y la nuez y mezcla hasta incorporar bien.
Refrigera.

Se puede servir decorado con coco tostado y nuez.