Tortitas de Lentejas

De nuevo con recetas de platillos sin carne las cuales han sido de mi completo agrado, gracias a Paloma por proporcionarme su receta.

Ingredientes:

Lentejas cocidas y escurridas
1 zanahoria rallada
1 calabacita rallada
1 clara de huevo (se puede sustituir por chia inflada)
Avena o galletas molidas
Sal y pimienta

En un bowl moler las lentejas con moledor de frijoles, si no, en un procesador de alimentos, agregar los demás ingredientes y mezclar bien.  Refrigerar por 1 hora.

Después de este tiempo se forman tortitas del tamaño deseado y freír en poco aceite por ambos lados o bien se pueden llevar al horno a 180o por unos 20 minutos.

La mezcla es un poco aguadita así que puede que sea un poco difícil voltearlas en el sartén sin embargo, saben riquísimas y son muy nutritivas.

Yo las acompañé de arroz integral, ensalada de nopales y ensalada verde.

Limonada Roja

En esta ocasión vengo a dejar esta deliciosa bebida, receta que me compartió mi queridísima amiga Paloma.

Es sencilla, rápida y deliciosa.  Sin lugar a dudas, en este verano la estaré preparando constantemente.

Ingredientes:

1/2 betabel crudo y picado en cubos
El jugo de 3 limones
3 tazas de agua
azúcar mascabado al gusto

Se licúa todo hasta que esté bien integrado.
Si lo deseas, lo puedes colar o dejar la fibra, es opcional.

Tortitas de Brócoli

Esta receta la encontré en Pinterest y es sencilla y muy rica.

Ingresdientes:

1/2 ajo picado
1/4 cebolla rallada o picada
2 tazas de brócoli cocido
3/4 tazas de panko o pan molido
3/4 taza de queso rallado
1/3 taza de queso parmesano
2 huevos
sal y pimienta

Las cantidades se modificaron un poco pues le agregué más queso del que llevaba la receta original y en esta ocasión no tenía panko así que usé un pan rallado sazonado Hill Country Fare, muy rico! Yo usé brócoli congelado, el cual se puede cocer a vapor o descongelar en el microondas. Una vez medidas las 2 tazas, lo piqué un poco más.

En un bowl, mezclamos todos los ingredientes, formamos las tortitas al tamaño deseado y metemos a hornear a 180o por 15 minutos o hasta que estén doraditas.

En este caso, me salieron 9 porciones chicas.

Ensalada de Manzana de la Casa

En mi casa, la ensalada de manzana es de lo más sencillo, no es la tradicional ensalada de manzana navideña, lleva pocos ingredientes pero aún así es rica, tan sólo lleva manzana, nuez, crema y un poco de azúcar, esta, la preparo en todo el año, no hay fecha especial para degustarla.
No es nada nada light pero tampoco es de estarla come y come cada fin de semana jaja.

En esta ocasión preparé para el postre de la cena de Navidad pero le incluí unas cosillas más que había a la mano.

Y la dejo aquí porque a mis hijos les gustó con los pequeños cambios.

Ingredientes:

6 manzanas golden picada en cubos
1 frasco grande de crema Norteñita
Nuez picada al gusto
Almendra entera (1 puñado)
Chispas de chocolate (1 puñado)
1 cdita. de canela en polvo
1 cda. de azúcar mascabado

En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta incorporar, refrigerar por lo menos unos 30 min. y servir.

Pueden usar el tipo de manzana que gusten, nosotros preferimos la golden y siempre la dejo con cáscara.  Esto ya es a su elección.

Cupcakes de pastel de carne

Esta idea la tomé de Pinterest y aunque la receta es el clásico pastel de carne, la presentación ayuda a que los más pequeños del hogar lo coman sin problema alguno y como ya llevan las verduras picadas finas o ralladas qué mejor.

Ingredientes:

500 gr. de carne de res molida
1 bote chico de puré de tomate
avena, galleta molida, o amaranto para unir los ingredientes
1 huevo
1 zanahoria en cubos pequeños
1 chayote en cubos pequeños
1 papa en cubos pequeños
1 cda. de mostaza
sal y pimienta
tocino horneado y tostado para decorar
puré de papa para decorar

Puré de papa:
3 papas grandes
mantequilla
leche, la necesaria, aprox. 2 cucharadas
sal y pímienta

Cocer las papas hasta que estén suaves, pisarlas junto con la mantequilla y leche para darle consistencia suave y cremosa y salpimentar, reservar.

Para el pastel de carne, en un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta que estén integrados, ponemos una porción en cada molde de cupcake y horneamos a 180o. por 30 minutos.

Decorar con el puré de papa, de preferencia con duya para que sea más atractivo y espolvorear el tocino horneado.

Navidad

Y llegamos de nuevo a esta temporada del año tan esperada por los niños, llena de detalles, de compras de última hora, de intercambios, de presiones, de promociones, de desgaste físico y mental, de tanta mercadotecnia perdiéndose así el verdadero significado que debemos darle a esta fecha tan especial.

Navidad significa "nacimiento", el nacimiento de nuestro Salvador, de nuestro Señor Jesucristo.

Es un buen momento para reflexionar sobre el nacimiento de Jesús, sobre su propósito, que El murió por nosotros para que ahora podamos gozar de vida y vida en abundancia.  Es un buen momento para agradecerlo y para entregarle nuestras vidas y dejarle que nazca en nuestros corazones.

Los regalos, la ropa, la cena...., todo está de más, todo está de sobra, la verdadera razón de celebrar, es el nacimiento de nuestro Salvador, darle lugar en nuestras vidas y seguir el modelo que nos dejó a seguir.

Vivamos agradecidos, porque por El, es que tú y yo estamos aquí.

Dios te bendiga y que pases una Feliz Navidad.

Tortitas de Vegetales

Esta receta es de Cocinacción de Discovery Kids, Milanesas de vegetales sólo que a mí me salieron como tortitas pues no pude darles forma alargada porque se me deshacían pero puedes intentarlo y de cualquier manera saben muy ricas, es una buena manera e idea de introducir los vegetales a los niños.

Ingredientes:
1 taza de espinacas cocidas
2 tazas de arroz cocido
1 zanahoria pequeña rallada
6 cucharadas de queso parmesano rallado o del que gustes
2 huevos (1 para la mezcla y 1 para empanizar)
2 dientes de ajo picado
pan rallado
sal, pimienta y orégano

En la receta original, no lleva huevo la mezcla pero yo, esta segunda vez que las preparé, decidí agregar un huevo para que tomara cuerpo la mezcla ya que la primera vez se deshacían más fácilmente así que agregamos 1 huevo a la mezcla y el otro es para empanizar.

Mezclamos todos los ingredientes y se les da la forma deseada.

En otro bowl, batir el huevo, pasar por éste las tortitas y después por pan rallado, hornear a 180o por 20 minutos o hasta que estén doraditas.