Sandwich de Ensalada de Pollo y Aguacate

 Esta es una de esas recetas que me encantan por su rapidez además de que puede ser elaborada con el pollo rostizado o cocido que haya sobrado de alguna otra preparación.  Es rápida, rica y muy útil para un día ajetreado.  Y con tan sólo 3 ingredientes!  qué más se puede pedir para prepara una cena rápida!

Ingredientes:
(2 a 3 sandwiches)

2 tazas de pollo deshebrado (puede ser rostizado)
1 aguacate picado en cubos
cilantro picado
sal de mar y pimienta
pan integral de tu preferencia

 

En un bowl, mezclamos todos los ingredientes y con un tenedor mezclamos al mismo tiempo que presionamos el aguacate para que no quede tan entero, reservamos.

Mientras tanto, en el comal o plancha, tostamos el pan para el sandwich.

Rellenamos y listo!

Pastel Eclipse

Y por fin les dejo la receta del Pastel Eclipse pues hay qué seguir varios pasos y subir varias recetas pero aquí está finalmente.

No es más que una combinación de dos pasteles que se llevan muy bien, pastel básico de chocolate y el pastel de queso.

Para su elaboración necesitaremos:
1 Pastel básico de chocolate
1 Pastel de queso sin costra

Para el betún de relleno y bordes:
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. manteca vegetal
1 1/2 cucharada de cocoa Hershey's
azúcar glass al gusto
1 cucharadita de vainilla
nuez picada

Para el betún de queso:
1 queso crema a temperatura ambiente
azúcar glass al gusto
cajeta para decorar

Una vez horneado el pastel de chocolate, le damos forma a la parte de arriba, cortando cualquier excedente y dejar la superficie plana para cubrir con una ligera capa de betún de mantequilla sólo para unir los pasteles.
Este betún es sencillo, simplemente batimos la mantequilla, agregamos la manteca y seguimos batiendo hasta unir ambos.  Agregar azúcar glass al gusto (yo casi no uso mucha pues no me gusta empalagoso, así que lo dejo a tu elección), agregamos la cocoa en polvo y batimos hasta incorporar para que finalmente agreguemos 1 cucharadita de vainilla.

Reservar la mayor parte del betún para decorar y dejar un poco solamente para unir los pasteles, agregando un poco de nuez picada.

Después de cubrir la superficie del pastel de chocolate con el betún y la nuez, acomodamos encima el pastel de queso, ayudándose de un cuchillo para dar forma circular de acuerdo con el pastel de chocolate.

El pastel de queso lo cubrimos con el betún de queso, batiendo el queso crema y agregando el azúcar glass.

En este punto, procedemos a decorar todos los bordes del pastel con el betún de mantequilla, terminando en la orilla de la superficie con la duya de estrella.

Finalmente, sobre el queso crema se decora con la cajeta como en la foto superior. (olvidé tomar foto de cómo hacer esta decoración, que simplemente se hacen círculos de cajeta sobre el pastel y luego con un palillo de dientes, de afuera hacia adentro se "jala" la cajeta y en la siguiente línea al revés, de adentro hacia afuera hasta terminar la superficie del pastel) (espero haberme dado a entender :D)

Pastel de Queso sin Costra

Me han de disculpar por la foto pues este pastel de queso sin costra fue horneado especialmente para formar parte del Pastel Eclipse así que no hay foto del pastel decorado en forma.

A petición de uno de mis hijos, lo prepararé de nuevo acompañado de fresas y glasé.  Así que pronto subiré una foto "decente" jeje.

Una de las cosas que no me agradan de los cheesecakes es la costra, siempre le saco la vuelta y anduve buscando y buscando alguna preparación que se adaptara a los ingredientes que ya tenía en mi refri y tener la técnica y cocción exacta para este pastel de queso sin costra mismo que formaría para acompañar el pastel básico de chocolate y formar el Pastel Eclipse.

Nos gustó mucho por su consistencia, eso sí, no hay que sobre hornearlo ya que puede resecarse y quedar muy compacto.

Ingredientes:

3 paquetes de queso crema de 8 oz. c/u a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
5 huevos
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de vainilla

En un bowl batimos el queso hasta acremar, en seguida, le agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado.
Agregar los huevos uno a uno batiendo perfectamente en cada adición. 
Por último agrega la sal y el extracto de vainilla.

Vaciamos la mezcla en un molde redondo de 24", el cual cubrí con papel encerado tanto en el fondo, como en las paredes o bien pueden usar uno desmoldable.

Hornear a 200o por 45-50 minutos.  Yo lo dejé por 60 minutos aún y cuando se vea el centro con consistencia gelatinosa pues conforme se vaya enfriando el pastel, va a tomar consistencia más firme.

Al terminar su cocción, es recomendable dejarlo en el horno con la puerta entre abierta y dejar que se enfríe por 1 hora, después sacarlo y dejarlo que se enfríe por completo para proceder a desmoldarlo.

Puedes servirlo con crema batida y la fruta de tu preferencia.

Sandwich de Carne y Queso (Cheesesteak Sandwich)

El fin de semana llegamos de hacer compras y con el tiempo encima, así que como ya había visto este delicioso sandwich, siempre me hacía ojitos pero nunca lo preparaba y para evitar más tardanza y tenía lo necesario, nos dispusimos a comer esta delicia.

El pan puede ser tipo sub que encuentras en algunas otras tiendas donde hay más variedad de pan blanco pero yo sólo fui al super y en esa sucursal no es tan amplia la variedad así que compré pan francés integral (bolillo).

Ingredientes:
Aprox. 4 sandwiches

3 bisteces de Costilla Norteña cortado en fajitas
1 pimiento morrón verde chico cortado en juliana
1/2 cebolla chica cortada en juliana
3 champiñones rebanados
1 ajo picado
Queso Gouda rallado o el de tu elección
 Mayonesa
Sal y pimienta
Pan francés

En una sartén con poquito aceite, doramos la carne y cuando esté cocida, le agregamos la cebolla y el pimiento morrón  y dejamos que sigan dorándose, agregamos el ajo picado.

 Cuando todo esté bien doradito e integrado, agregamos los champiñones, agregamos sal y pimienta y dejamos en el fuego por unos 2 minutos más.

Apagamos el fuego y agregamos el queso y dejamos que se gratine con el calor del sartén.

Mientras tanto, untamos un poco de mayonesa al pan para que no esté tan reseco y metemos al horno a calentar por unos minutos.

Despúes de este tiempo, rellenamos el pan con el guiso de la carne y acompañamos con ensalada verde o papas fritas.

También puedes prepararlo a la plancha.

Gorditas de Azúcar

Con este friecito que se ha sentido nada como una buena taza de café y acompañarla con una gordita de azúcar.

Esta receta es de mi mamá que con mucho gusto nos comparte.

Ingredientes:
300 gr. de harina
200 gr. de harina para hot cakes
125 gr. manteca
1/2 taza de azúcar
1 huevo
3/4 taza de leche caliente
1 cdita. de vainilla
1 cdita. polvo para hornear
1 pizca de canela

Precalentar el comal a fuego medio.

En un bowl mezclamos las harinas, el azúcar, polvo de hornear y canela.  Agregamos la manteca y con la ayuda de un apastelador o con tus manos, deshacerla hasta que queden pequeñas migajas al incorporarse con la harina.  En este momento empezamos amasar agregando la vainilla y la leche.  Si la masa queda muy aguada podemos agregar un poco más de harina.

Dejamos reposar al menos 30 min. y después de este tiempo palotear y extender la masa al grosor deseado aunque yo no las recomiendo tan gruesas ya que por el polvo de hornear se esponjan un poco y después se nos pueden "arrebatar" y faltar cocimiento al centro. 

Con la ayuda de algún molde redondo o bien puedes usar una taza hacemos las gorditas, bajamos el fuego al comal, y dejamos cocer a fuego bajo.  Dejar cocer unos minutos de un lado y voltear para continuar el cocimiento del otro lado.

Es normal que las gorditas recién salidas se sientan suaves y tal vez puedas creer que aún no están cocidas pero conforme se van enfriando se endurecen un poquito más.

Listo! a disfrutar con un poquito de mantequilla, mermelada o solitas acompañadas de un buen café o chocolate caliente.

Pastel Básico de Chocolate

Para preparar el Pastel Eclipse, era necesario buscar alguna receta de pastel de chocolate pues no recuerdo tener una ya que no soy muy fan del chocolate.

Así que encontré esta en Food Network.

Ingredientes:
1 taza de cocoa Hershey's
2 1/2 taza de harina
1 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
3 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza de aceite
1/2 taza de crema ácida
2 cucharaditas de vainilla

Precalentar el horno a 180o.  Engrasar y enharinar molde.

En un bowl, mezclar la cocoa con 1 1/2 taza de agua hirviendo, reservar.

Mezclar en otro bowl, la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.  Agregar los huevos, aceite, crema y vainilla.  Batir a velocidad media por 1 minuto.   Reducir la velocidad y agregar en forma de hilo, la cocoa que disolvimos en agua. Batir hasta incorporar.

Vaciar sobre el molde engrasado y enharinado y hornear (en la receta original viene el tiempo de horneado de 30 a 40 minutos pero en mi horno se llevó hasta 50 minutos, dependiendo de tu horno, el tiempo puede variar) hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Cubre con el betún de tu preferencia.

Ejotes con Huevo

En mi refrigerador tenía estos ricos ejotes y no sabía qué otra manera de prepararlos y con poco tiempo para buscar algo en especial en internet me decidí a guisarlos como los preparaba mi mamá cuando yo era niña.

Ejotes guisados, ideales como guarnición de cualquier platillo con carne de res o pollo.

Ingredientes:

200 gr. ejotes
2 tomates rojos picados
1/2 cebolla picada
1 chile serrano picado
1 huevo
sal y pimienta
1 c. aceite
Agua, la necesaria

En una olla con agua hirviendo, agregamos un poco de sal y ponemos a cocer los ejotes, sólo por unos minutos.

Mientras tanto, en un sartén con poco aceite, freímos la cebolla y el chile hasta que la cebolla esté un poco cocida, transparente, en este momento, agregar el tomate y tapar por unos minutos.  Después que el tomate haya soltado su jugo y esté cocido, agregamos los ejotes y salpimentamos.  Agregamos un poquito de agua sólo para que no esté muy seco, rectificamos la sazón y en seguida agregamos el huevo, revolvemos y tapamos por unos minutos para dejarlo cocer.

Servir caliente como guarnición.