Barbacoa de Cerdo Adobado

Esta delicia resultó después de ver el programa Cocineros Mexicanos (cuando aún estaba al aire) cuando Toñito preparó barbacoa de pollo aunque cambié un poco el adobo pues yo le agregué unos chiles morita para darle un sabor ahumado.

La cosa es... que a veces no me apetece tanto el pollo así que decidí utilizar sirloin de cerdo y preparar dos adobos distintos, uno de achiote y el de la receta original de chiles secos.

Yo preparé una pieza de sirloin de 1 kilo para cada adobo, así que abajo te dejo receta de cada uno para que elijas el que más se te antoje o bien, preparar los dos y hornearlos en la misma vaporera como yo lo hice.

Ingredientes:

1 kilo de Sirloin de cerdo

Pencas de maguey, las necesarias

Sal

Pimienta

Adobo de achiote:

1 barra de achiote La Anita  110g (trae 2 barras)

1 diente de ajo

Un trozo de cebolla

El jugo de 1 naranja

1/2 taza de vinagre blanco

Sal

Pimienta

Adobo de chiles secos:

2 chiles ancho

2 chiles guajillo 

1 chile de árbol

2 chiles morita

2 dientes de ajo

trozo de cebolla

5 pimientas negras entera

1 clavo de olor

Sal

Pizca de orégano

Trocito de raja de canela

Pizca de comino entero

3/4 taza de vinagre blanco

Agua de cocción la necesaria

Para empezar, salpimentamos la pieza de carne y la dejamos reposar 1 hora antes de marinarla.

Para el adobo del achiote, licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta tersa.

 Cubrir la carne con la pasta de achiote y dejar reposar al menos por 1 hora.

Para el adobo de chiles secos, en una olla ponemos agua a hervir y agregamos los chiles.  Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que se hidraten.

Para el adobo de chiles secos, licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa.

Con este adobo bañamos la carne y también la dejaremos reposar por 1 hora al menos.

Mientras tanto, asamos las pencas de maguey, yo necesité 3 piezas de tamaño chico.  

Asarlas por ambos lados hasta que se suavicen para poder manejarlas.

Una vez haya transcurrido el tiempo necesario para marinar la carne, la acomodamos en una vaporera y cubrimos con las pencas de maguey.  Tapamos y dejamos cocer a fuego alto hasta que hierva, después de este tiempo bajamos la flama a fuego bajo y dejamos cocer de 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté suave, bien cocida y que puedas deshebrar con dos tenedores.
*También puedes hacerlo en el horno en un refractario o bolsa para hornear.

Sirve en taquitos de maíz con salsa yucateca, cebolla, cilantro y limón.  Mmmm!