Cupcakes de Zanahoria

Cada vez que he preparado un pastel de zanahoria sale muy pesado y no del todo de mi agrado.  Aprovechando el cumple de mi mamá y como le encanta este pastel, preparé los cupcakes de zanahoria de Wilton y salieron muy ligeros y ricos!

Esta vez no lo acompañé con el típico betún de queso crema con el que se suele decorar este pastel, le puse el mismo de mantequilla que he preparado y la combinación fue muy rica!

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de polvo de hornear
4 huevos
1 taza de aceite
4 tazas de zanahoria rallada
Al gusto nuez picada y pasas

Precalentar el horno a 180o.  Combinar en un bowl harina, canela, azúcar y polvo de hornear, reservar.

En un  bowl, batir los huevos y agregar el aceite en forma de hilo hasta integrar.  Incorporar poco a poco la mezcla de harina hasta incorporar bien.  Agregar la nuez, pasas y zanahoria en forma envolvente.  Llenar los capacillos 3/4 partes de su capacidad y hornear por 20 minutos.

Esta preparación rinde para 2 docenas!