22 de mayo de 2008

Envueltos de pollo con crema de champiñones



4 pechugas de pollo deshuesadas
4 rebanadas de jamón
4 rebanadas de queso gouda o amarillo
mantequilla
sal y pimienta
1 lata de crema de champiñones Campbell's (salsa opcional)

Crema de champiñones:
8 champiñones frescos
1 t. de leche
250 ml. de crema
ajo
cebolla
consomé

Salpimentar las pechugas y rellenarlas con el jamón y el queso. En una sartén, derretir la mantequilla y dorar los envueltos de pollo, reservar.

Para la salsa, cocer los champiñones por 3 min. Licuar los champiñones con un poco del agua donde se coció junto con la leche, la crema, ajo, cebolla y un poco de consomé de pollo. Guisar la salsa donde se doró el pollo y agregar los envueltos de pollo. Dejar hervir un poco y servir.

Paquetitos de pescado con verduras a la plancha



6 filetes de mojarra de granja descongelados
1 cebolla chica en rodajas
1 pimiento verde en juliana
aceite de oliva
sal y pimienta
6 cuadros de papel aluminio

En un cuadro de papel aluminio acomodar el filete, salpimentar, agregar las verduras de tu elección (puede ser brócoli y zanahoria también), agregar un poco de aceite de oliva y cerrar perfectamente para q no se escape el vapor.

Asar a la parrilla de 3 a 5 min. por cada lado.

Pollo Estofado

Muslitos de pollo
Cebolla
Ajos
Pimientos
Zanahorias
Aceite de oliva
Sal, pimienta y un par de clavos de olor

Cortar todas las verduras en cubos, salpimentar el pollo.

En una olla agregamos todos los ingredientes y dejamos a fuego medio. Cuando el pollo esté soltando su jugo agregar 1 vasito de agua o vino blanco y los clavos de olor.

Tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que esté cocido. Si se consume el jugo, agregar un poco más de agua.

Servir con arroz blanco.

Pastel de Carne



1 kg. de carne molida de res
1 huevo batido
2 c. de galleta salada molida
1 c. mostaza
1 lata de verduras
1 lata de puré de tomate
sal y pimienta
2 huevos cocidos
tocino para decorar

Revolver los primeros 7 ingredientes y mezclar bien. Rebanar los huevos cocidos y reservar.
En un refractario agregar una capa de la mezcla de carne, luego acomodar una cada de rebanadas de huevo cocido, agregar otra capa de la mezcla y así sucesivamente hasta terminar. Acomodar encima las tiras de tocino para decorar. Llevar al microondas a temperatura alta por espacio de 30 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado.

8 de mayo de 2008

Empanadas de piña con queso crema


6 t. de harina
1 queso crema de 8 oz.
4 barras de mantequilla de 113 gr. c/u a temperatura ambiente
1/2 t. de azúcar
1 c. de vainilla

Relleno:
1 lata de piña en almíbar, escurrida y picada finamente
1 bote de mermelada de piña

Escurrir la piña y revolver con la mermelada, reservar.

Cernir la harina y agregar el azúcar, incorporar. Agregar el queso crema y desbaratarlo con la mano. Añadir la mantequilla y amasar, agregar la vainilla y seguir amasando hasta obtener una masa tersa.

Extender la masa y formar círculos, rellenar y pinchar con un tenedor. En una charola con papel silicón acomodar las empanadas y hornear a 180o por 25 min. o hasta que estén doraditas.

Aún calientes puedes espolvorearlas con azúcar y canela.

Discada



1/2 k. de carne de puerco en cubos
1/2 k. de carne de res en cubos
1/2 paq. salchicha para asar en cubos
1 paq. de tocino
1 puré de tomate grande
2 cebollas en cubos
2 chiles morrón en cubos
aceite para freír

En una sartén o bien, en el disco, freír el tocino, agregar la cebolla y la carne de puerco dejar guisar por unos minutos hasta que suelte toda la grasa. Añadir la carne de res y seguir dorando. Agregar la salchicha y seguir dorando hasta que esté cocido. Agregar el chile morrón y dejar cocer unos minutos. Por último, añadir el puré de tomate.

Receta proporcionada por Diana Morín.

Relleno de pollo a la crema

VARIACION DE RELLENO PARA PAY

2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadritos
2 rebanadas de jamón cortado en cuadritos
90 gr. de queso amarillo en cubos
90 gr. de queso mozarella en cubos
1/4 t. de crema
2 c. de consomé
1 lata de verduras mixtas

Integrar todos los ingredientes.

Relleno Carne Deshebrada

VARIACION DE RELLENO PARA PAY

1/2 k. carne para deshebrar
2 tomates cocidos y molidos sazonados con ajo, pimienta y sal
papas y zanahorias cocidas cortadas en cubitos
rajas de chile poblano

Preparación:
En una sartén, guisar la salsa de tomate, agregar la carne y los demás ingredientes. Salpimentar al gusto.

Relleno de Espinacas



VARIACION DE RELLENO PARA PAY

2 manojos de espinacas o acelgas, cocidas y escurridas
100 gr. de tocino picado
3 dientes de ajo picado
1/2 cebolla picada
Queso Oaxaca picado
2 tomates medianos picados
chile serrano en rajas (opcional)

Preparación:
En una sartén, dorar el tocino, agrega la cebolla y ajo, una vez acitronados, agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos, luego, agregar las espinacas previamente cocidas y escurridas, añadir sal al gusto.

Relleno de pollo con champiñones

VARIACION DE RELLENO PARA PAY

2 pechugas chicas cocidas y deshebradas
100 gr. de tocino picado
1/2 cebolla picada
1 lata de puré de tomate chica
ajo y pimienta
1 c. de salas BBQ
1 lata de champiñones

Preparación:
En una sartén, dorar el tocino, la cebolla y el ajo, una vez acitronados, agregar la lata de tomate, salpimentar y dejar que hierva por unos minutos. Agregar el pollo, los champiñones y la salsa BBQ. Cocinar hasta que se reseque un poco.

Pay de atún



1/2 k. Pasta hojaldre
1 lata de atún grande
1 lata de puré de tomate chica
1 lata de verduras
1/4 t. cebolla picada
aceitunas o alcaparras
mantequilla
aceite de oliva
especies, ajo, laurel

En un sartén poner 2 c. de mantequilla y aceite de oliva, agregar la cebolla y acitronar, enseguida, agregar el atún escurrido y las aceitunas, mezclar. Agregar la lata de verduras, el puré de tomate, la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta, integrar bien y dejar hervir hasta que se seque.

Extender el hojaldre en dos partes, uno para la base y otra para cubrir el pay. Proceder a rellenar y tapar con la otra parte de hojaldrer. Barnizar con un huevo batido y leche. Hornear a 180o por 30 min. o hasta que esponje.

7 de mayo de 2008

Pan de queso y jalapeño



4 t. de harina
1 1/2 t. de agua
3 c. levadura en polvo
1 huevo
1/2 c. sal
2 c. de azúcar

Para el relleno:
200 gr. queso Oaxaca
50 gr. chile jalapeño en vinagre (opcional jamón o peperoni)

Desmenuza el queso y pica el chile, reserva.
Diluye la levadura en el agua.
Batir el huevo, harina, sal y azúcar a velocidad baja y agregar poco a poco el agua con la levadura.
Saca de la batidora y amasar por 5 min. hasta que quede elástica.

En una superficie limpia y enharinada extender la masa con el rodillo a 1 cm. y rellena con el queso y el chile, luego, proceder a enrollar y cortar en rebanadas de 1 cm.
Engrasa un molde y enharina, luego, acomodar las rebanadas un poco separados. Tapar y esperar 20 min. a que doble su volumen.

Hornear a 180o por 20 min. o hasta que dore.

Dip de cilantro



1 t. de mayonesa light
250 gr. de yogurt natural
2 c. de cilantro picado

Incorporar todos los ingredientes, refrigerar hasta servir.

6 de mayo de 2008

Pastel Imposible


Pastel:
1 paquete de harina para pastel de chocolate
½ lata de leche evaporada
¾ taza de aceite
3 huevos
½ taza de nuez picada

Flan:
½ lata de leche condensada
½ lata de leche evaporada
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de cajeta o dulce de leche

Procedimiento:
Para el pan bate la harina para pastel de chocolate con la leche evaporada, el aceite, los huevos y la nuez picada.

Para el flan, licua la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la esencia de vainilla.

Coloca en el centro de un refractario redondo para microondas una flanera y vierte alrededor la cajeta. Agrega la mezcla del pan y con una cuchara la mezcla del flan. Cuece en el horno de microondas por 8 minutos.

Postre de galleta y plátano


Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
4 plátanos partidos
2 tazas de azúcar mascabado
2 paquetes de galletas dulces en trozos
1 taza de crema
Helado de vainilla al gusto
Dulce de leche al gusto
Frambuesas (opcional)

Procedimiento:
Machaca las galletas y colócalas como base en copas. En un sartén derrite la mantequilla, saltea los plátanos, agrégales el azúcar, la crema y reserva. Pon una cama de galletas, una de plátanos, encima el helado y agrega cajeta.

Salpicón de res


Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas negras
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
Orégano al gusto
Pimienta negra
1 lata de chiles jalapeños en vinagre
Sal al gusto
Rábanos en rodajas
½ cebolla morada fileteada
½ lechuga en juliana
2 aguacates en rebanadas
300 grs. de queso cotija desmoronado
Tostadas de maíz

Procedimiento:
Coloca la carne en agua fría en olla express, junto con la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y pimientas. Enfría en el caldo.

Deshebra y reserva.

Mezcla en tazón vinagre, aceite, cebolla, orégano, sal, pimienta, agrega la carne, rábanos, cebolla, los chiles, lechuga en juliana y mezcla bien.

Sirve con aguacate rebanado, rodajas de rábano, queso cotija y acompaña con tostadas.

Cerdo encacahuatado


Aceite para freír
1 kg. de lomo de cerdo
Pimienta negra al gusto
¼ de cebolla
3 jitomates
5 tomates verdes
3 chiles pasilla
5 chiles anchos previamente hidratados
4 dientes de ajo
2 tazas de cacahuate tostado
1 taza de caldo de pollo
3 chiles chipotles adobados
Arroz blanco para acompañar

Procedimiento:
Espolvorea la carne con sal y ablandador.

En una sartén pon aceite y sella la carne por ambos lados, sazonada con un poco de pimienta.

Mientras tanto, en otro sartén asa los tomates, jitomates y chiles, quitando las semillas y las membranas. Remójalos en agua caliente y licúalos con un poco del caldo de pollo.

Pasa los cacahuates a otro sartén con el ajo y la cebolla. Agrégales la mezcla y licua.

Calienta aceite y sofríe la salsa. Sazonar y añade la carne. Sírvela acompañada de arroz blanco.

Torta Azteca

1 k. carnes de puerco en trozo
1/2 k. de tomate rojo
6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y cortados en juliana
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 t. de grano de elote de lata
12 a 15 tortillas de maíz
3 huevos, separadas claras y yemas
100 gr. de queso amarillo rallado
aceite para freír
sal y pimienta

Cocer la carne con la mitad del ajo, 1/4 de cebolla y sal. Cuando esté cocida, retirar del caldo y deshebrar. En un poco de aceite dorar la carne, agregar el resto de la cebolla y ajos picados finamente, añadir el tomate previamente asado, molido y colado, dejar que hierva y tome sabor. Añadir el chile poblano.

Aparte, batir las claras a punto de turrón y agregar con cuidado las yemas, pasar las tortillas una por una y dóralas en aceite caliente. Acomodar en el refractario una capa de tortillas, otra de guisado, elote y queso, alternar hasta terminar con el queso. Hornear a fuego medio por 25 min. o hasta que el queso gratine. Si lo desea, añadir crema entre cada capa.

Salsa para pizza

1 bote de puré de tomate
orégano en polvo
2 dientes de ajo picado
tomillo en polvo
2. aceite de oliva

Acitronar el ajo en el aceite de oliva, agregar el puré de tomate hasta que se guise y sazonar con orégano y tomillo.

Masa para pizza

1 k. de harina
2 c. de azúcar
25 gr. de sal
4 c. de aceite
1/2 litro de agua tibia
1 sobre de levadura Tradi Pan

Cernir la harina y formar una fuente, en el centro poner el azúcar, la sal, el aceite y poco a poco agregar el agua y amasar un poco, integrar la levadura.

Amasar hasta que se despegue de la superficie. Sacar las porciones necesarias y bolear por unos minutos y dejar reposar por 10 min.

Ensalada Capresse


1 tomate
queso panela
3 c. de aceite de oliva
sal y pimienta
hojas de albahaca fresca

Cortar el tomate en rebanadas, cortar el queso panela en rebanadas.

Acomodar en un plato alternando las rebanadas de tomate y queso, al final añadir aceite de oliva, sal y pimienta y espolvorear con las hojas de albahaca y orégano.

5 de mayo de 2008

Dip endiablado

1 paquete de queso crema
1 lata grande de jamón endiablado
1/4 c. salsa picante
1/4 t. mayonesa
2 c. mostaza
2 c. cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 c. chile picado
sal y pimienta

En batidora se bate el queso crema hasta acremar, luego, incorporar el resto de los ingredientes.

Refrigerar.

Dip de atún



1 lata de atún en agua
1/4 t. mayonesa
1 chile chipotle adobado

Se escurre el atún, se licúa con la mayonesa y el chile.

Dip de queso

3 c. de mantequilla
3 c. de cebolla picada
1/4 t. harina cernida
2 t. de leche
2 c. puré de tomate
2 t. queso amarillo rallado
1 t. queso provoletta rallado
1/4 t. tocino frito picado
1 c. cebollón deshidratado

Se calienta la mantequilla, añadir la cebolla y la harina. Batir hasta que la mezcla quede espesa.
Agregar el resto de los ingredientes y batir a fuego lento hasta que quede todo mezclado en la salsa.
Es importante agregar un poco de jugo de limón para evitar se ponga obscura la mezcla.

Dip de aguacate



1/2 aguacate maduro
1 queso crema chico
1/4 t. mayonesa
1 c. jugo de limón
1/2 c. de sal

Machacar el aguacate y agregar el queso crema, integrar, incorporar el resto de los ingredientes, dejar enfriar.

Flan



2 c. soperas de azúcar
4 c. soperas de agua
1 lata de leche condensada
Leche normal (2 medidas de la lata de leche condensada)
La ralladura de 1 limón
1 rama de canela
4 huevos

En el molde agregar el azúcar y el agua, llevar al microondas por 5 minutos, reservar.

En un recipiente agregar las leches, la ralladura de limón y la canela, llevar al microondas por 3 min. y dejar enfriar.

En un bowl agregar la preparación anterior junto con los 4 huevos batidos, llevar al microondas por 6 minutos, luego, sin dejar enfriar, vaciar al molde con el caramelo. Llevar al microondas por 5 minutos y dejar reposar 10 min.

Si aún no se coce, llevar al microondas de 1 a 1 min. con un reposo de 2 minutos entre cada minuto de cocción.

*Receta extraída de "Las Recetas de mis Amigas"