24 de noviembre de 2017

Gelatina de Guayaba y Kéfir



Les recomiendo esta deliciosa Gelatina de Guayaba realmente cremosa y llena de sabor, receta original de la Sra. Vero de Cocinar y Gozar. 

En esta temporada podemos encontrar la guayaba a buen precio y qué mejor que emplearla en esta deliciosa gelatina con espejo de ate de guayaba.

En la receta original lleva leche evaporada y queso crema pero que en esta ocasión lo sustituí por kéfir y el resultado es verdaderamente delicioso!

Ingredientes:

1 1/2 litro de kéfir
8 guayabas
1 lata de leche condensada
4 sobres de grenetina
Agua
250 gr. de ate de guayaba


Para empezar, en un recipiente hondo acomodamos manta de cielo y vaciamos el kéfir de poco en poco moviendo de vez en cuando para que suelte el suero y así obtener un yogurt más espeso.  (Generalmente hago este proceso por la mañana y por la tarde ya está colado la mayor parte del suero y podemos preparar la gelatina)


Mientras tanto, en 1/2 taza de agua agregamos 3 sobres de grenetina y dejamos que esponje.

En una olla agregamos la taza de agua y ponemos a hervir las guayabas (lavadas, desinfectadas y sin el rabito) por 15 minutos o hasta que revienten.
Una vez cocidas, se licúan con la misma agua donde se cocieron hasta obtener un puré suave el cual vamos a colar para separar las semillas.

Mientras el puré de guayaba esté caliente, podemos agregarle la grenetina mezclando hasta que se disuelva.


Una vez listo el kéfir lo licuamos con el puré de guayaba y la leche condensada.  Vacíamos a un molde y refrigeramos hasta que cuaje.  (Yo la dejo refrigerar toda la noche)

Mientras tanto, ponemos a esponjar 1 sobre de grenetina y 1 cucharada de agua fría.
En una ollita ponemos el ate con 1/3 de agua y mezclamos hasta que esté completamente derretido, en este momento, agregamos la grenetina y mezclamos hasta que se disuelva e incorpore al ate.
Dejamos temperar un poco y cuando la gelatina de guayaba ya esté sólida, agregamos el ate encima y llevamos de nuevo a refrigerar hasta que cuaje.


Podemos decorar con crema batida y rebanadas de guayaba.

3 de noviembre de 2017

Palomitas Acarameladas




A quién no le gusta esta delicia para un rato de antojo marranosqui? jajaja

A mí siempre me han fascinado y ya tenía años de no comprar en el super, bolsa que no me duraría!
Siempre había querido intentar prepararlas pero nunca me interesé en serio en el proceso y así pasaron los años jajaja

Y la verdad que este antojito no es muy barato que digamos al menos no para lo que es y si traemos la espinita y tenemos lo necesario... para qué me preocupo!


Ese mismo día vimos la receta en Cocineros Mexicanos, los ingredientes a la mano y lo sencillo del proceso y ya está!  Antojito en viernes y pelis... se nos hizo!


Puedo decir que de todo lo empalagoso habido y por haber, esto es lo único que me fascina!

Ingredientes:

150 gr. de maíz palomero
2 cucharadas de aceite
200 gr. de azúcar
60 gr. de jarabe de maíz
100 gr. de mantequilla
135 ml. de agua
Cucharadita de vainilla
Pizca de sal de mar

Engrasa el bowl y cucharas o espátulas que utilizarás para mezclar las palomitas.

Mientras tanto, prepara las palomitas en una olla con un chorrito de aceite a temperatura media y mueve constantemente hasta que revienten todos los granos de maíz.  Reserva en el bowl.

En una ollita ponemos a hervir azúcar, jarabe, mantequilla, agua y sal mezclando constantemente hasta que alcance una temperatura de 165o, retira del fuego y agrega la vainilla.

Vacía el caramelo sobre las palomitas y revuelve con cuidado para no romperlas y tratando de cubrirlas todas.

Extiende sobre una charola engrasada para separarlas y deja enfriar un poco.


*Una super disculpa por las fotos pero la verdad que fue algo inesperado así que me sacrificaré a prepararlas de nuevo para su sesión de fotos!





24 de octubre de 2017

Barra de Pan Blanco


Debo reconocer que no soy mucho de comer sandwiches pero de vez en cuando sacan de apuros para la cena de los chicos y como no contaba con el pan necesario me entraron las ganas de hornear una barra para tenerlo a la mano y aparte de preparar simplemente sandwiches bien lo podemos usar para acompañar algún platillo o alguna sopa.

Esta es la mejor receta con el mejor resultado que he obtenido pues he preparado distintas recetas para pan blanco y ninguna como esta, con la mejor miga, suave y muy ligero.

La receta es para dos barras y no es gran inversión en sus ingredientes y no lleva ni huevo ni leche, ideal para aquellos que padecen alguna alergia y no pueden consumirlos.

De haber conocido esta receta cuando me quitaron lácteos y colorante amarillo durante la lactancia, la hubiera preparado todo el tiempo a pesar de que no soy fan del pan blanco, no hayaba ni qué comer en ese entonces pues todo está invadido del dichoso colorante y las trazas de leche en muchos productos.

Ingredientes:

1 paquete de levadura Tradipan (11 gr.)
2 1/4 tazas de agua tibia
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite
5 1/2 a 6 1/2 tazas de harina de trigo

Disuelve la levadura en el agua tibia y una pizca de azúcar, deja reposar al menos unos 5 a 10 minutos hasta que esponje.

En otro bowl mezcla la sal, azúcar, aceite y 4 tazas de harina.

Cuando la levadura haya esponjado agrégala al bowl donde están los ingredientes secos y empieza amasar.
Agrega la harina restante, 1/2 taza a la vez (yo sí usé las 6 1/2 tazas en total) hasta obtener una masa elástica pero ya no esté pegajosa.

Deja reposar 1 hora tapada con plástico.

Una vez transcurrido este tiempo, ponchamos la masa y la dividimos en dos partes iguales.
La extendemos con rodillo sobre superficie enharinada hasta formar un rectángulo y enrollamos por el lado más angosto sellando las orillas y pasamos a molde para panqué con la unión hacia abajo.  Repetimos con la segunda mitad de masa.  (si lo deseas puedes barnizar con huevo como yo, pues no me quise arriesgar a que no dorara la superficie jeje)

Dejamos reposar por otra hora más en su molde y después de este tiempo se hornea a 180o por 30 a 35 minutos.

Así que si para la próxima ya no tienes pan, que nada te detenga y prepáralo a tu familia!


25 de septiembre de 2017

Pay de Manzana



Ya llegó el otoño!  síiiii y aunque de pronto en tierras regias no lo parezca jaja ya llegó y con ello el chip se nos cambia en automático deseando este tipo de postres que se pueden disfrutar desde recién horneados, tibios o fríos con una porción de nieve de vainilla si así lo deseas!

Gracias a mi querida amiga Hortencia quien me preguntó si tenía alguna receta de pay de manzana y me dejó la espinita así que me puse a buscar una receta fácil de preparar pues no le pude ayudar ya que anteriormente había preparado mini pays de manzana pero perdí la pista de la receta y ya no la subí jajajaja, despistada?  just a little bit! jejejeje Ooops!



Esta es una receta "from scratch" osease que los ingredientes los tenemos a la mano en nuestra cocina lo que resulta práctico para cualquier momento de antojo y si no tenemos algún ingrediente porque se terminó.... corres a la tiendita de la esquina y ya está jajaja!



Ingredientes para la masa:
2 1/2 tazas de harina
1 cdita. de sal
1 1/2 barra de mantequilla sin sal, fría y en cubos
4 a 8 cucharadas de agua fría

Relleno:
6 a 8 manzanas de tu elección, peladas y en rebanadas (la mejor para hornear es la Granny Smith, yo usé las que tenía a la mano, Golden)
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de Maicena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
El jugo de 1/2 limón
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar



Preparación:

Precalienta el horno a 200o

En un bowl mezcla la harina y sal.  Agrega los cubos de mantequilla y con apastelador o con un tenedor deshacerla hasta que queden pequeños grumos.
Agregar poco a poco el agua necesaria (4-8 cucharadas de agua) y amasar hasta integrar.
Amasa y forma una bola, cúbrela con plástico y refrigérala al menos 30 minutos.


Mientras tanto, en un bowl, agrega las manzanas, azúcar, harina, Maicena, canela, nuez moscada y el jugo de limón.  Mezcla hasta integrar, refrigera y reserva.


En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tengas el tamaño a cubrir el molde que necesitarás.  (yo usé uno de aluminio desechable para pay)


Agrega el relleno de manzana y de nuevo extiende la masa hasta obtener el tamaño para cubrir el pay.
Decora al gusto y haz algunas incisiones con el cuchillo para dejar salir el vapor.
Barniza con el huevo y espolvorea azúcar encima.
Hornea por 50-60 minutos y deja que la cubierta dore.



Sirve con una porción de nieve de vainilla si así lo deseas y disfruta!



4 de septiembre de 2017

Agua Fermentada de Ciruela


Este año de nuevo fuimos al rancho y pizcamos algunas ciruelas que aún les faltaba por madurar pero había qué aprovechar la vuelta así que regresando a casa esperé pacientemente el proceso para ver qué preparaba con ellas.



Para todas aquellas que usan los búlgaros y los tíbicos sabrán cuán deliciosa y saludable es esta agua fermentada y en su segunda fermentación usé las ciruelas.  El agua tomó un color rojizo obscuro hermoso y el sabor... no se diga!


Ingredientes para 2 litros de agua:

10 cucharadas de tíbicos (búlgaros de agua)
2 litros de agua hervida y a temperatura ambiente
1 piloncillo grande
8 ciruelas maduras deshuesadas y partidas a la mitad

En una jarra de vidrio ponemos el agua y el piloncillo, dejamos reposar hasta que éste se disuelva, agregamos las 10 cucharadas de tíbicos, tapamos con manta de cielo para que no se acerquen los mosquitos y así evitar nos contaminen el cultivo.  Dejamos reposar por 2 días fuera del refrigerador.

Después de este tiempo, colamos los tíbicos y el agua la vacíamos en una jarra o recipiente de vidrio, enjuagamos los tíbicos y de nuevo los ponemos en un frasco con un poco de piloncillo.

En la jarra donde tenemos el agua fermentada, agregamos las ciruelas y si están muy maduras, podemos exprimir su pulpa.  Tapamos con manta de cielo y dejamos fermentar por 1 día fuera del refrigerador (a esto se le llama segunda fermentación, cuando se agrega la fruta), después de este tiempo, lo dejamos fermentar 1 día en el refrigerador.


Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, colamos el agua para retirar los restos de fruta. Servir con mucho hielo y a disfrutar!

8 de agosto de 2017

Agua de Tuna Roja





Estas últimas semanas con tan altas temperaturas siempre se antoja alguna bebida que nos quite la sed y con muuuuucho hielo y aunque por ahí me falta por probar y preparar un té helado con albahaca, lo más rápido, refrescante y delicioso, fue preparar agua de tuna roja aprovechando que está de temporada y en oferta en el súper.


Es de lo más sencillo, delicioso y además saludable pues no tuve qué agregar tanta azúcar pues las tunas estaban en su punto y con eso tuvo.  Si por mí fuera, no le pongo ni una pizca pero la familia no me lo perdona luego jajajaja



Ingredientes:

16 tunas rojas
4 litros de agua
1/2 taza de azúcar o la necesaria para endulzar a tu gusto
Hielo al gusto


La preparación básica para que tenga la cantidad de fruta adecuada y tenga buen sabor es de 4 tunas por litro de agua, por si gustas preparar menos cantidad.


Con mucho cuidado, pelamos las tunas y las ponemos en la licuadora con una pequeña parte de agua de los 4 litros reservados y la media taza de azúcar.  Licuamos y colamos para separar las semillas.  Agregamos las tunas licuadas a la jarra con el agua restante, rectifica que haya salido endulzada a tu gusto y agrega más azúcar si es necesario.

En mi caso no lo necesitó y fui la más feliz jajajaja


Sirve con mucho hielo y disfruta!

27 de julio de 2017

Aderezo Ranch de Kéfir



Desde que cultivo mis búlgaros y gracias a mi amiga Eliza, ingresé a un lindo grupo en facebook en el cual he aprendido mucho y donde han compartido deliciosas recetas.

A mí en lo particular me encantan las ensaladas verdes y acompaño casi todos mis platillos con una porción aún y cuando no le vaya muy bien, siempre hay ensalada en la mesa jeje


Pero la verdad es que a veces parece algo aburrida y para evitar los aderezos del super los cuales saben deliciosos jajaja pues recurrimos al limoncito o preparamos alguna vinagreta para darle sabor al asunto, el caso es... que a veces no hay tiempo para prepararla al instante así que en este hermoso grupo Vero Dago nos compartió este delicioso aderezo que está para chuparse los dedos, con un toque acidito pero muy bien para acompañar cualquier ensalada y dura hasta 1 mes en el refrigerador que es lo que más o menos duró en mi refri porque se terminó jaja

Probando esto los aderezos deliciosos y tentadores del súper quedaron atrás, además que es una mezcla super sencilla de preparar.  Lleva un poco de mayonesa pero no se compara con las grasas que contiene un aderezo procesado así que con más razón para prepararlo no crees?

En la receta original lleva perejil, más lo cambié por tomillo, puedes agregar el que más te guste.



Ingredientes:

1 taza de kéfir
3/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de tomillo seco
sal y pimienta al gusto

En una manta de cielo ponemos a colar la taza de kéfir para separarle el suero y no quede tan líquido (opcional)

Puedes dejarlo reposando y colando sólo unas horas en el refrigerador.

Una vez que tenga consistencia más espesa puedes vaciarlo a un frasco de vidrio y mezclar con el resto de los sazonadores y listo!