15 de septiembre de 2016

Limonada con Ciruela



En nuestra visita relámpago para descansar en el rancho, el último día de nuestra estancia, dimos una caminata corta para cortar algunas ramas de hierbaniz y tener en casa para preparar té que tanto les gusta.

Pizcamos las pocas manzanas que se dieron esta vez y cuál fue nuestra sorpresa que estaban dos árboles de ciruela repletos de su brillante y colorido fruto clamando cortarlas. Llenamos dos bolsas grandes y como no se pudo llevar cierta cantidad para compartir con la familia, decidí refrigerarlas para que no me ganara su madurez así que usé las maduras para preparar mermelada y así conforme fueran saliendo les dábamos un buen uso.


Nunca hubiera imaginado esa combinación en una limonada pero la verdad es que es exquisita, acidita, a mi familia les encantó tanto... que la preparé varias veces, seguro a ti también te encantará.


Ingredientes:

10 ciruelas rojas o negras maduras partidas a la mitad y sin hueso
7 tazas de agua o más
7 limones, su jugo
Azúcar mascabado al gusto
Hielo


Primero, exprimimos los limones y reservamos su jugo.

Después, preparamos la licuadora y agregamos las ciruelas partidas a la mitad y sin hueso.  Las mías, de tan maduras que estaban, sólo las apretaba y salía el hueso.
Licuar por unos minutos hasta que estén bien molidas y colar para que no haya restos de la delgada piel que las cubre.

Yo no necesité agregar agua a la licuadora pues estaban muy jugosas pero si necesita un "empujón" puedes agregar un poco para que se licúe bien, por eso es importante que estén muy maduras.

Preparamos una jarra y mezclamos el jugo del limón con la ciruela licuada, azúcar mascabado y agua.
Termina de llenar la jarra con más agua, dependiendo de su capacidad, yo usé una jarra de 2 litros.

Prueba para rectificar a tu gusto lo dulce, agrega hielo y listo!


9 de septiembre de 2016

Caponata


Como ya se habrán dado cuenta, soy fan de Buddy Valastro jaja, bueno no fan, me gustan mucho sus recetas pues la comida Italiana me encanta aparte que son sencillas pero no por eso dejan de ser deliciosas.
Me gusta más su programa de Kitchen Boss que la de la pastelería jeje así que esta receta la vi en un episodio y me encantó ya que la Caponata es preparada a base de berenjena, esta verdura la cual a veces no usamos tanto o desconocemos de qué manera emplearla en platillos.

Es una excelente botana que puedes ofrecer en una tarde con la familia o en reunión de amigas.

Puedes congelar porciones y tenerla lista para cualquier ocasión.


Una observación importante es que se animen a preparar la berenjena sin el clásico "tip" de salarla antes para "evitar" lo amargo pues esto no es verdad ya que yo la he usado directo y su sabor es el mismo, desde que me lo dijo mi tía Becky, así la he preparado así que con toda la confianza, usenla sin salar y se ahorran ese tiempo y ese paso.

Ingredientes:
1 berenjena mediana en cubos
1/2 cebolla picada
1 vara de apio picada
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 lata de tomates enteros
1/4 taza de pasas gueras o blancas, opcional
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas
2 cucharadas de piñones
1/3 taza de cilantro

Prepara un sartén con 1/4 taza de aceite de oliva y saltea la berenjena y una pizca de sal hasta que esté suave y dorada.  Reserva.


En el mismo sartén, agrega la cebolla, el apio y una pizca de sal y dora hasta que esté transparente.

Agrega ajo y las hojuelas de chile, mezcla y deja guisar por unos segundos más para que se incorporen los sabores.

Agrega los tomates de lata.

Agrega las alcaparras, pasas, piñones, azúcar y vinagre y mezcla para incorporar todo.

Agrega la berenjena que ya salteaste.

Y con la misma cuchara te ayudas a deshacer los tomates de lata.
Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos más.

Sirve en rebanadas de baguette tostado







31 de agosto de 2016

Pasta Hawaiiana


Si hay algo que podamos elaborar en un día apresurado, sin lugar a duda son las pastas ya que son rápidas, versátiles y fáciles de preparar.  Incluso podemos preparar una deliciosa pasta con lo que tengamos a la mano y puede ser desde agregar sólo verduras hasta tener un platillo completo al agregar proteína, ya sea pollo en cubos o atún.

Esta es otra deliciosa opción porque es ligeramente dulce por llevar piña y la verdad que es una combinación única, al menos a mí me encantó y la he preparado para acompañar con pollo o bien para una tarde de merienda así solita está bien.

Ingredientes:

1 bolsa mediana de pasta tipo moño (yo usé Barilla)
1 lata grande de piña en trozos en almíbar (reservar almíbar)
1 pimiento morrón rojo picado
1 a 2 tazas de jamón picado
cebollín o cebolla de rabo picada (sólo el "rabito" para decorar)

Aderezo:
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de crema
1 cucharada de mostaza
1/3 taza de almíbar de piña
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta

Cocer la pasta conforme a las instrucciones del paquete.  Una vez lista, escurrir bajo el chorro de agua fría.

En un bowl, mezclar los ingredientes del aderezo hasta que estén integrados.  Agregar la pasta ya fría y mezclar.
Refrigerar al menos 2 horas antes de servir.
Decorar con el cebollín picado.


Fuente: Spend With Pennies

23 de agosto de 2016

Chili

En estas vacaciones disfrutamos la visita de mi tía Becky y Mitch y aunque, nos faltó tiempo para hacer otras cosas entre ellas el cocinar juntas puesto que tiene unas recetas buenísimas!!!!... no permito que ese sentimiento del "hubiera" me invada pues confío en que habrá otras ocasiones en las que no desaprovecharemos esta oportunidad de convivir, compartir y aprender juntas una de la otra en esta labor con la cual no sólo se usan las manos... sino el corazón pues es para servir y amar a nuestra familia, familiares y amigos!

En una conversación, Becky me comentó sobre el Chili que prepara y ofrece a su familia para botanear mientras disfrutan alguna película juntos.
Y aunque sólo fue en conversación rápido me explicó la receta, misma que pedí días después ya que el Alemán no me dejó memorizarla del todo jeje

En la primera oportunidad compré lo necesario para prepararla a mi familia y vaya que les gustó y ya están pensando sea una de las botanas cuando se disfrute el Super Bowl o algún evento así.

Ya lo he preparado varias veces desde que Becky me compartió su receta, la cual, será una de las favoritas para convivir en familia!

Ingredientes:
400 gr. de carne molida de res
1 lata de frijoles Ranch
1 lata chica de puré de tomate
1 lata chica de granos de elote (opcional)
1/2 cebolla ó 1 cebolla pequeña picada
2  tomates picados
6 champiñones en rebanadas
2 ajos picados
pimienta
paprika
comino
sal
totopos de maíz

Para decorar:
Crema ácida
Queso cheddar rallado
Cebollín picado

En un sartén u olla, doramos la carne en un poco de aceite de oliva

Cuando esté dorada y haya soltado y evaporado su jugo, agregamos la cebolla y el ajo picado y dejamos sofreír por unos minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Agregamos los champiñones rebanados y dejamos que se sofrían también por unos minutos.

Después de este tiempo, agregamos el tomate y dejamos se sofría por unos minutos hasta que suelte su jugo.

Agregamos la lata de frijoles y la lata de puré de tomate e integramos bien.

Por último, añadimos la lata de elote y las especies.  
A mí me gusta mucho que lleve bastante comino pero puedes ir agregando e ir probando para dejarlo a tu gusto.

Dejamos a fuego bajo hasta que hierva, meneando de vez en cuando para evitar que se pegue.  Lo puedes dejar que espese si así lo deseas.

Servimos con crema, queso cheddar rallado, cebollín picado y acompañamos con totopos.


10 de agosto de 2016

Ensalada de Col

Cada vez que vamos a comer pollo Kentucky conocido como KFC lo cual no es muy seguido razones conocidas por todo el mundo jajaja me gusta pedir la ensalada de col ya que este complemento va muy bien acompañando a dicha ave plumífera sazonada, rebosada y dorada en abundante aceite jajaja

Por mucho tiempo me vi obligada aguantar mi antojo para ceder el cambio de la ensalada por puré de papa para los pequeños.

Hace tiempo vi una receta y no tardé en prepararla pero la verdad no se asemejaba mucho así que fue su debut y despedida.

En el Baratillo Family Camp nos recibieron con una comida exquisita y uno de los complementos era esta deliciosa ensalada.  La primera vez me dio pena pedir la receta pero esta última ocasión del campamento la pedí sin pensarlo dos veces jajaja
Sí, esta es otra deliciosa receta de Pam Richardson a quien le agradezco compartirla para darla a conocer en el blog.

Los ingredientes son aproximados pues como toda buena cocinera, se prepara al tanteo y uno va midiendo poco a poco cantidades y sazón...
Aquí se las dejo al doble de lo que yo, pues sólo preparé 1/4 de la pieza de repollo ya que soy la única que lo consume.  Hay qué tomar en cuenta que es muy rendidora.

Ingredientes:
1/2 pieza de repollo blanco
1 ó 2 zanahorias
6 cucharadas de mayonesa
1 a 2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
2 a 3 cucharadas de leche
Sal
Pimienta


Rallamos el repollo y las zanahorias.  Reservamos.

Mientras tanto, preparamos el aderezo mezclando todos los ingredientes, mayonesa, vinagre, azúcar, leche, sal y pimienta.
Podemos ir agregando la mitad del vinagre y la mitad de la leche para ver si necesita más al igual que la consistencia, si la deseas un poco seca la ensalada o como generalmente se sirve con un poco del líquido o suero del aderezo el cual es leche.

Refrigerar hasta servir.





30 de julio de 2016

Pasta Primavera

En Semana Santa asistimos al Baratillo Family Camp que la Familia Richardson ofrece para familias homeschoolers lo cual es muy divertido para todos, son momentos de convivir con nuestra familia, escuchar devocionales juntos y otras actividades.   Convivir y conocer a otras familias, divertirse cada noche en las fogatas.  Este campamento ha sido de bendición para nosotros.

El primer día que llegamos a instalarnos, seleccionando el área que más nos gustaba para acampar, poner la tienda de campaña y de más, la hermosa Pam como siempre... lista para recibir y acoger a cada familia que llegaba al campamento con algún platillo elaborado por ella misma con mucho amor.

En esta ocasión (porque anteriormente he probado otras de sus delicias) nos recibió con esta pasta la cual yo bauticé con este nombre porque ya no le pregunté si le tenía alguno jaja
El caso es... que en cuanto la probé me encantó y le pedí si podía compartir la receta en el blog a lo cual tan linda como es ella, accedió.

Baratillo Family Camp 2016

Fue un cálido recibimiento entre el clima fresco, el aroma de los pinos y las majestuosas montañas que nuestro Creador nos ofrecía...

En ese momento aproveché para conversar con ella sobre recetas de cocina y aproveché para pedirle la receta de la ensalada de col que hace años atrás probé en otro campamento y la cual próximamente publicaré.

Gracias Pam por compartir tan deliciosas recetas.

Ingredientes:
1 Paquete de pasta tricolor de tu preferencia (Yo he usado tornillo y moño)
1 Botella de Aderezo Italiano
1 Ramo chico de brócoli cortado en trozos tamaño bocado
5 barras de surimi
Queso parmesano

En una olla con agua y sal, ponemos a cocer el brócoli por unos minutos.  Escurrir y Reservar.

Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete y cuando esté lista, escurrimos y aún caliente, la vaciamos en un recipiente grande, agregamos el aderezo italiano y mezclamos para que se pegue bien a la pasta.

Cortamos el surimi en rebanadas y agregamos a la pasta junto con el brócoli, mezclamos para que todos los ingredientes se cubran perfectamente con el aderezo, dejamos enfriar y si aún no lo vas a servir, puedes refrigerarlo hasta entonces.

Al servir podemos rallar encima el queso parmesano y acompañar con galletas saladas, ritz o craker bran, las de tu gusto.

Es ideal para cualquier reunión de verano además de práctica y rendidora.




22 de julio de 2016

Barras de Granola Caseras


Cuántas veces no hemos comprado en el súper barras de granola en vez de adquirir un paquete de galletas pensando que son super sanas sin observar que traen mucha azúcar, conservadores y demás que en realidad lejos de adquirir un producto sano, nos hace daño.

He intentado varias veces preparar barras de granola sin embargo, en la web te topas con cada receta que probablemente no ha sido probada y resulta ser fracaso pues hay infinidad pero te dicen que no es necesario hornearlas sólo congelarlas y la verdad es que así se desbaratan fácilmente aunado a las temperaturas altas del verano en nuestro hermoso Monterrey. 

Finalmente encontré esta receta que me gustó, bueno nos gustó porque con tan sólo 1 ó 2 días ya no quedaba nada de las barras...
Les recomiendo que, después de hornearlas y una vez ya frías, se metan al congelador pues la última vez que las hice era un día muy caluroso y húmedo y les afectó un poco pero eso no impidió fueran devoradas, muy apenas les dimos chance de transformarse jajaja

Le hice algunos cambios y aún así salieron ricas.  En vez de usar azúcar lo cambié por miel de dátil y en vez de mantequilla usé aceite de coco.  Pueden agregar semilla de girasol, linaza, etc., lo que tengan en casa.

Ingredientes:
(Aprox. 12-14 barras)
2 1/2 t. de hojuelas de avena entera (no instantánea, yo uso Branli)
1/4 t. de arándanos o pasas
1/4 t. de semilla de calabaza
1/4 t. de chía
1/4 t. de amaranto natural o con miel
1/4 t. de miel
1/4 t. de aceite de coco
1/3 t. miel de dátil*
1 cdita. vainilla
1 cda. de canela en polvo
1 pizca de sal de mar

*Ingredientes miel de dátil:

5 dátiles sin hueso
1 taza de agua

Dejar remojar los dátiles en el agua por 1 ó 2 horas.
Pasado este tiempo, licuar hasta obtener la consistencia de un puré.  Agrega un poco más de agua si es necesario para obtener la consistencia indicada.

En un bowl, agregamos todos los ingredientes.

Mezclamos hasta que se cubran con la miel y se integren perfectamente.

Vaciamos y esparcimos la mezcla sobre charola engrasada o bien con tapete de silicón y horneamos a 180o por 30 minutos cuidando no se queme en el fondo debido a la miel.  Te recomiendo lo hornees en la rejilla de enmedio de tu horno.
Dejamos enfriar y cortamos al tamaño deseado.