28 de enero de 2016

Quesadillas de Berenjena

Anduve buscando más opciones para preparar berenjena.  Sin embargo, creo ya he preparado la mayoría y si no, me faltaban ingredientes.

Y como siempre, acudí a mi tía Becky que siempre está al rescate con nuevas ideas y recetas deliciosas que prepara para su hermosa familia.

Esta vez me recomendó las quesadillas de berenjena, una opción fácil para la cena.





Ingredientes:
(aprox. 4 quesadillas tipo sincronizada)
1 berenjena grande
8 tortillas de maíz o harina
200 gr. queso rallado Gouda o Manchego
Pico de gallo (tomate, cebolla, chile y cilantro picado)
Sal y pimienta

                   Rebanamos la berenjena y acomodamos en charola para hornear y salpimentamos.

Horneamos aproximadamente por 30 minutos.  Yo las dejé los últimos 10 minutos en modo grill.

Cortamos la berenjena en cubos junto con el pico de gallo y el queso y mezclamos.

En una sartén o comal acomodamos una tortilla y encima la mezcla de la berenjena, espolvoreamos más queso encima.

Tapamos con otra tortilla y dejamos tostar hasta que el queso se derrita.


Servimos con más salsa o pico de gallo y listo, deliciosas para el desayuno o cena.








26 de enero de 2016

Salsa Roja Taquera

 

Otra receta para los que aman el picante como yo.  Les traigo esta salsa roja taquera que está... super picosa pero con efecto retardado con un toque de limpia de estómago jejeje

No sé a ustedes pero cuando yo hago las salsas con chile de árbol tiene un efecto limpa estómago a más no poder pero no dejo de comerla jejeje

Ingredientes:

6 tomates rojos en mitades
2 chiles serranos
16 chiles de árbol
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
Sal
Orégano
Agua, la necesaria


En un sartén o comal, asamos todos los ingredientes, los chiles de árbol serán los primeros que sacaremos pues sólo los dejamos unos minutos cuidando que  no se quemen porque después amarga la salsa.

Una vez que están asados, los vaciamos a la licuadora con un poquito de agua, agregando la sal y el orégano.

Licuamos hasta integrar perfectamente y listo!

La puedes degustar en una botana para el super bowl, tostadas, tacos o con una rica carne asada como todos los fines de semana se acostumbra en Monterrey.



20 de enero de 2016

Filete Marinado con Salsa de Aguacate

 Cuando se quiere iniciar de nuevo la dieta o comer saludablemente es difícil después de tantos antojos y sobre todo en esta temporada de invierno no se antojan muchas verduras o comidas que bien las disfrutamos en el verano.

Escasa de ideas buscando en Pinterest y tomando de aquí y de allá ayer preparé este delicioso filete el cual salió delicioso con esa marinada y lo mejor, la salsa de aguacate.

Es fácil, práctico y rico.  No dudes en prepararla.  Estos ingredientes son para 2 personas y puedes preparar el filete de pescado que más te guste.  Yo preparé filete de mojarra.

Ingredientes Marinada:
(Para 2 filetes)
1 cucharada de aceite de oliva
1 ajo picado
Jugo de 1 limón
1 cucharada del caldito que traen los chiles chipotles de lata
Tomillo al gusto
Paprika al gusto
Sal y pimienta

Para la salsa de aguacate:
(Para 2 personas)
1/2 aguacate en cubos
Cebolla picada
Jugo de 1 limón
Cilantro picado
Chile serrano picado
Sal



Mezclamos los ingredientes de la marinada hasta que se integren.

Barnizar el filete con la preparación anterior y dejar reposar mínimo 30 minutos.

Mientras tanto, preparamos la salsa de aguacate mezclando todos los ingredientes y reservándolo en el refrigerador hasta que lo usemos para servir.

Hornear el filete de pescado por 10 minutos a 150o o bien, lo puedes asar a la plancha.

Una vez asado lo servimos y ponemos encima una cucharada de la salsa de aguacate.  Verduras al vapor y ensalada verde.






13 de enero de 2016

Chile Relleno de Berenjena a la Mexicana


Al pasar las fiestas decembrinas algunas terminamos con kilitos de más con tanto antojo, fiesta y comida por todos lados y no poder decir que no ni cerrar la boquita un poquito jajajaja

Regresamos en Enero con la típica frase: "La dieta empieza el lunes", apoco no?  quién no lo ha dicho? y resulta que cada semana es lo mismo jejeje

Este lunes yo decidí de nuevo regresar a la dieta equilibrada que llevaba anteriormente y que aunque veía cambios poco a poco me enseñó a combinar y equilibrar los alimentos, ya me había educado pero estas tentaciones decembrinas y mi falta de fuerza de voluntad juntas fueron el acabose jajajaja así que vi lo que tenía en el refri y como ya había consumido mis porciones de proteína animal pues pensé en preparar algo con verduras solamente así que decidí preparar este chile relleno que salió delicioso.


Me comentaron que nunca se habían imaginado un chile relleno de berenjena pero sólo fue el resultado de lo que había a la mano en el refrigerador y optando por dejar por ese día la proteína animal.

Ingredientes:
(1 porción)
1 chile poblano previamente asado, desvenado y sin piel
1/2 berenjena sin piel y en cubos
1 tomate chico picado
1 trozo de cebolla picada
1 chile serrano picado (o menos si no les gusta tan picante)
1 ajo picado
sal y pimienta

Caldillo de tomate:
2 tomates cocidos
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de cebolla
sal
(Licuar todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados, colar la salsa y reservar)

En un sartén con una cucharada de aceite de oliva se fríe por unos minutos la cebolla y el chile picado.

Una vez que la cebolla y el chile están fritos, agregamos el tomate y ajo picado y dejamos freír por unos minutos más.

Una vez frito el tomate, agregamos la berenjena en cubos y dejamos a fuego medio hasta que esté suave y cocida.

Después de este tiempo, agregamos un chorrito de agua para que no esté tan seco el guisado, salpimentamos y dejamos hervir por unos 2 minutos.  Apagamos y reservamos.

Rellenamos el chile con el guiso de berenjena y bañamos con el caldillo de tomate que previamente puedes calentar.

Lo acompañé con ensalada verde mixta solamente por aquello de no consumir cereales.

Prepáralo, es delicioso y super saludable.











5 de enero de 2016

Rosca de Reyes



 Si te encanta este pan tradicional con sabor a naranja y forma de rosca te invito a prepararla tú misma y deleitar a tu familia para una rica tarde de merienda acompañándola con chocolate caliente, champurrado o cualquier otro atole de tu gusto o simplemente con un café caliente.

Esta receta ya la he preparado en varias ocasiones así que con toda la confianza del mundo puedes prepararla sabiendo que el resultado es delicioso.

Hace unos años no la preparo pero en esta ocasión la haré de nuevo para hacer participes a mis pequeños y sentir esa emoción de ver por el vidrio del horno cómo va cambiando y si ya va a salir pronto para degustarla.

Eso es lo que me gusta más que nada, la convivencia con los hijos mientras se prepara, la espera y finalmente el resultado.

Gracias a Lopsus quien me regaló esta receta hace años en un curso que tomé con ella hace 8 años.


Ingredientes:
500 gr. de harina + 100 gramos más
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 sobre de levadura Tradipan
2 huevos
4 yemas
1/2 cdita. sal
Ralladura de 1 naranja

Ingredientes decoración: (puedes decorarla con lo que tú prefieras)
Frutas cristalizadas
Nuez
Acitrón en tiras
Colorantes vegetales
Cerezas
1 huevo para barnizar

Ingredientes costra de azúcar:
30 gr. de manteca vegetal o mantequilla
30 gr. de azúcar glass
40 gr. de harina

En un bowl prepararemos la siembra mezclando los 100 gramos de harina con la levadura y un poco de agua tibia.  Dejar reposar en un lugar tibio de 5 a 10 minutos para que esponje.

Aparte, poner la harina en mesa de trabajo formando un volcán en el cual añadimos la mantequilla, azúcar, huevos, yemas, sal, ralladura y la siembra.


Se amasa todo hasta integrar perfectamente obteniendo y una masa tersa.  Coloca la masa en un tazón con mantequilla y deja reposar en un lugar tibio aproximadamente por 1 hora para dejar que doble su volumen.

 *En esta ocasión la dejé reposar aproximadamente por 2 horas y media y creo dió un mejor resultado.

Extender la masa en forma de rectángulo.  Si deseeas rellenarla con queso crema o fruta a tu elección.




 En esta ocasión la rellené de queso crema y arándanos.



 Enrollar y juntar los dos extremos sellando bien con un poco de huevo batido y dándole forma redonda u ovalada, según tu gusto.  Deja la "unión" del rollo hacia abajo.


Acomodar en una charola engrasada y dejar reposar aproximadamente por 1 1/2 hora más para que doble su volumen.

Mientras tanto, preparamos la costra de azúcar mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa tipo plastilina. (Si está muy húmeda y chiclosa, incorpora en cantidades iguales harina y azúcar glass).

Después del tiempo de reposo, barnizamos la rosca con el huevo batido y la decoramos tomando una cantidad de la costra y le damos forma alargada con la mano para cubrir partes de la rosca.
Cortamos el acitrón en tiras y las pintamos con colorante vegetal si así lo deseas.
Decoramos alternando con la costra, acitrón, cerezas, nuez, fruta cristalizada...


 Hornear a fuego suave entre 150 y 165o por 25 a 30 minutos o hasta que esté doradita.

 





30 de diciembre de 2015

Buñuelos


Recuerdo muy bien esta delicia desde niña cuando mi abuela los preparaba seguido.  Le quedaban deliciosos aunque nunca me detuve a ver cómo era la receta.  Tan sólo era una niña que veía cómo iban saliendo y dejándolos en el platón listos para devorarse.


Después de tiempo, supe que mi abuela usaba la misma masa de las tortillas de harina para hacer los buñuelos.  Lo que no sé es si lo hacía por practicidad o si esa fue siempre su sencilla receta.
Años después lo intenté así, con la masa de las tortillas de harina, los extendía, doraba y espolvoreaba con azúcar y canela.  Sencillamente rápido y con un resultado rico sin necesidad de meterse en tanto rollo jeje.

Hace poco vi esta receta en un canal de You Tube del Guzzi, quien tiene recetas prácticas y además muy animadas que dan ganas de prepararlo todo jajajaja.

Esta Navidad intenté su receta y no están nada mal, sin embargo, no desecho la de mi abuela por su practicidad y además, no le pide nada a ninguna otra.

Ingredientes
(20 buñuelos)

3 tazas de harina
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
Azúcar
Canela

Infusión con la que se amasará:
Canela
Anís
Ralladura de Naranja
1 1/2 tazas de agua
(Se pone todo en una ollita hasta que hierva, apagar y dejar reposar.  Para amasar se necesita que esté tibio o caliente)

En un bowl, agregamos harina, polvo de hornear y mantequilla.  Deshacemos esta última con los dedos o apastelador hasta obtener pequeñas migajas.  Agregamos los huevos y empezamos amasar alternando con la infusión de canela.  (La verdad yo necesité muy poco líquido)
Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica y la dejamos reposar por 30 minutos mínimo.

Mientras tanto, ponemos una olla con suficiente aceite para freír los buñuelos.  Preparamos un platón con azúcar y canela para espolvorear.

Después de este tiempo dividimos la masa en 20 partes iguales y extendemos cada una en una tortilla muy delgada.  Freímos en la olla de aceite caliente voltéandolo constantemente para que no se queme, aprox. 2 a 3 minutos por buñuelo.
Una vez frito, escurrimos y cubrimos con azúcar y canela.




19 de diciembre de 2015

Tamales Dulces Tradicionales

Fotografía de Paloma Díaz

En esta temporada navideña no pueden faltar los deliciosos tamales que tanto gustan a la familial, ya es tradición.

Cada 25 de diciembre salimos a casa de mi mamá quien ya nos espera con un rico almuerzo, tamales y menudo, momentos que disfrutamos en familia.

Esta receta es de familia y mi mamá con todo gusto me la ha proporcionado para compartirla con todas ustedes, con ella participé en la Revista Navidad Para Compartir y ahora la dejo por aquí en el blog.

Prepáralos, seguro te encantarán.
Ingredientes:
 2 kilos de masa de molino 100% de maíz
1 kilo de manteca de cerdo
2 tazas de azúcar mascabado
2 tazas de pasas
2 tazas de coco rallado
1/4 taza de té de canela
1 paquete de hojas de maíz para tamales

En una vasija grande acomoda las hojas para tamal y cubre con agua caliente.  Deja reposar al menos 30 minutos para que se ablanden.

En una olla grande coloca la masa y empieza a desbaratarla con tus manos para ablandarla (si es masa recién molida, mejor), agrega la manteca de cerdo y empieza amasar hasta que se incorpore.

En seguida, agrega las dos tazas de azúcar y amasa hasta integrar perfectamente.

Agrega las pasas y continua amasando para incorporar.

Agrega el coco y sigue amasando hasta incorporar en la masa.

Agrega el té de canela.  Yo sólo requerí de 1/4 de taza, puede que tal vez necesites más, todo depende de la masa.  Amasa hasta obtener una masa homogénea.

Escurre las hojas para tamal y agrega 2 cucharadas de la masa o bien úntala sobre la hoja y cierra formando el tamal.

Acomoda los tamales en una vaporera con el agua necesaria y deja cocer a fuego alto por 30 minutos. Después de este tiempo, deja cocer 30 minutos más a fuego medio.

Sirve los tamales con chocolate caliente o un delicioso café.