23 de diciembre de 2014

Ensalada de Trigo



Después de preparar la sopa de trigo con champiñones busqué más recetas en las cuales podría agregar el trigo y gracias a mi amiga Becky Díaz quien me compartió la receta de esta ensalada que prepara su mami.   Yo tan sólo le cambié la jícama por chile serrano y agregué aceite de olivo.

 Ingredientes:

1/2 taza de trigo (previamente remojado toda la noche)
1 tomate rojo picado
1/2 pepino sin cáscara y sin semillas picado
1/4 cebolla morada picada
2 chiles serranos picados
el jugo de 1 limón
aceite de olivo
sal y pimienta


En una olla con agua hirviendo y sal ponemos el trigo a cocer por aprox. 45 minutos.  Este debe estar previamente remojado toda la noche.

Una vez listo lo escurrimos y dejamos enfriar.  Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y mezclamos hasta integrar y rectificar la sazón.  Podemos dejar reposar por unos minutos antes de servir.
Podemos acompañar con tostadas deshidratadas.

22 de diciembre de 2014

Carnitas



Un platillo muy mexicano y delicioso aunque cero light pero es algo que no comemos todos los días así que un gustito de vez en cuando no nos cae mal.

En mi refrigerador tenía pierna de cerdo y la verdad no se me antojaba preparar la calabacita con elote o guisado con alguna salsa así que me acordé de las carnitas y me puse a buscar recetas, muchas de ellas con muuucho tiempo en la estufa y luego en el horno así que opté por visitar el blog de mi amiga Mely México in my Kitchen donde tiene una receta muy fácil de preparar y no necesitamos tanto tiempo a comparación de las demás.  Le agregué unas cuantas cosillas más y el resultado fue exquisito.  Lo que preparé alcanzó para unas 4 personas.



Ingredientes
(4 personas aprox.)

600 gr. pierna de cerdo en cubos grandes
1/2 taza de manteca de cerdo
hojas de laurel
pimienta entera y en polvo
jugo de 1 naranja y su cáscara
sal
2 dientes de ajo
agua la necesaria

para acompañar:
tortillas
cebolla picada
cilantro picado
limón
salsa

En una olla o sartén hondo, acomodamos los trozos de carne, manteca, ajo, hojas de laurel, el jugo de naranja, cáscara de naranja, sal y pimienta.

 Agregamos agua hasta cubrir la carne y tapamos.
Dejamos cocer aproximadamente por 45 minutos o 1 hora a fuego alto.
Después de este tiempo destapamos y dejamos que el agua se reduzca.

Cuando el agua haya reducido, la carne empezará a dorarse. Bajamos la flama a fuego medio y continuamente movemos la carne para que no se nos queme.  Dejar dorar por 15 ó 20 minutos pues si nos pasamos de tiempo obtendremos una carne muy seca.  Al momento que mezclamos con la cuchara, la carne se va deshaciendo.


Puedes picarla un poco más para taquiza.


19 de diciembre de 2014

Pasta con Salsa de Aguacate



Navegando por Pinterest vi esta receta la cual llamó mi atención pues no se me hubiera ocurrido prepararla con "salsa" de aguacate.

La verdad queda riquísima y no se oxida tan pronto el aguacate ya que lleva jugo de limón.

Ingredientes:
1 paquete de spaguetti de 250 gr.
2 aguacates maduros (pero de bonito color aún), pelado y sin hueso
1/2 taza de albahaca fresca
1 diente de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta
1/3 de aceite de olivo
1 lata chica de elote en grano

En una olla con agua hirviendo, agregamos sal y cocemos la pasta conforme a las instrucciones del empaque.  Escurrimos, enjuagamos y reservamos.

Para preparar la salsa puede ser en licuadora o procesador.  Añadir los aguacates, albahaca, ajo, jugo de limón, sal y pimienta.  Mientras licuamos, agregamos el aceite de olivo en forma de hilo y seguimos licuando hasta que los ingredientes se emulsionen.

En un bowl, mezcla la pasta y la salsa, agrega los granos de elote y rectifica la sazón.

12 de diciembre de 2014

Empanadas Argentinas


Desde hace ya algún tiempo había querido preparar las empanadas Argentinas pues ya las había probado pero quería hacerlas yo misma.

He probado las chilenas que son muy parecidas y con diferentes rellenos la única diferencia es que éstas son fritas, nada light pero le dan un sabor diferente.  Las Argentinas pueden ser fritas pero originalmente yo las he visto horneadas solamente.

Hay tantas recetas de la masa que no sabes cuál escoger así que mejor le pedí la receta a mi tía Rebeca quien siempre las prepara y algunos familiares ya las han probado.  Eso es lo importante al preparar una receta y traerla al blog, que ya haya sido probada y así ofrecerla a ustedes.

 Esta masa me gustó ya que esponja muy bonito y la mantequilla le da una textura muy suave.

Ingredientes para la masa:
Aproximadamente 20 empanadas tamaño regular.
4 1/2 tazas de harina
1-2 cucharaditas de sal
2 barras de mantequilla fría y en cubos
2 huevos
2/3 de taza de agua fría
2 cucharas de vinagre blanco

Ingredientes relleno:
400 gr. de carne de res molida (puede ser pavo o ollo también)
4 huevos cocidos y picados
1 taza de aceitunas verdes picadas (aprox. 120 gr.)
un puñado de pasas, opcional
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
2 cucharadas de comino
1 cucharada de paprika


 Para empezar, en un recipiente aparte, bate los huevos, vinagre y el agua fría.  Reserva.
 En un bowl, mezcla la harina y la sal.  Agrega la mantequilla fría y con el apastelador o con 2 cuchillos o con tus dedos para deshacer la mantequilla y quede en pequeñas migajas.

En este momento agregamos la mezcla del huevo, agua y vinagre y comenzamos amasar hasta que quede una masa suave y elástica, si es necesario se puede agregar un poco más de harina.

Una vez lista, la regresamos al bowl y la dejamos reposar por una hora.  Mientras tanto, preparamos el relleno.

En un sartén con un poco de aceite de oliva agregamos la cebolla (en este caso yo tenía morada y usé de esta) y el ajo, dejamos que se sofría un poco.

 Después de que se haya sofrito la cebolla y el ajo agregamos la carne molida y dejamos freír hasta cocer solamente.  Descarta grasa y jugos que haya soltado la carne.

Agrega el huevo cocido picado y las aceitunas picadas y mezcla para que todos los ingredientes se incorporen perfectamente.  Reservamos y dejamos enfriar un poco.

Extendemos la masa en una superficie enharinada pues la masa es un poco chiclosita y suave por la mantequilla. Cortamos al tamaño deseado.  Yo no tengo molde para esto así que usé un plato para taza de café, puedes usar lo que sea.
Agrega 2 cucharadas del guiso en el centro de la empanada.

Cerramos y damos forma, ya sea con los dedos o con un tenedor, aunque recomiendo más con los dedos para que no se abra al cocer.  Yo no he sido muy buena para el repulgue pero así me salieron.

Horneamos por 20-25 minutos a 200o, dependiendo tu horno y dejamos dorar.

Puedes acompañar con salsa chimichurri.

También puedes prepararlas y congelarlas y cuando las necesites sólo descongelar y hornear.

Yo las probé recién salidas y también al día siguiente y la verdad es que reposadas saben aún mejor pues los sabores del guisado se acentúan más.











11 de diciembre de 2014

Ensalada de Aguacate, Pepino y Tomate.


Siempre me han encantado las ensaladas aunque en el invierno no son muy antojables que digamos, aún así la preparé y me encantó!
Yo preparé sólo un poco para mí aunque aún así es rendidora y lo que preparé alcanza para unas 2 porciones si es lo único que vamos a comer.

Ingredientes:
2 porciones

1 tomate rojo picado
1/2 pepino sin cáscara y sin semillas, picado
1 aguacate en cubos
3 rebanadas de queso panela en cubos
1 cucharada de cebolla morada picada
cilantro picado
2 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharadas de vinagre blanco
sal y pimienta

En un bowl mezcla el aceite, vinagre, sal y pimienta.  Reserva.

En un bowl mezcla los ingredientes restantes, incorpora la vinagreta que reservaste anteriormente y revuelve cuidadosamente para que el aguacate no se aplaste.  Rectifica la sazón y listo!
Puedes servir con tostadas deshidratadas o tostadas de arroz.

*Si la vas a refrigerar antes de servir, será mejor que incluyas el aguacate hasta el momento de servir.

10 de diciembre de 2014

Sopa de Champiñones y Trigo


La vez pasada que fui al super compré un poco de trigo ya que una amiga me comentó de una ensalada que prepara su mami con este ingrediente.

Hasta ahorita no he preparado la ensalada pero encontré esta receta de esta deliciosa sopa a la cual le hice algunos pequeños cambios y me gustó el resultado.

Ingredientes:
4 porciones

2 cucharaditas de aceite de olivo
4 champiñones rebanados
1 zanahoria grande en cubos
1 ajo picado
tomillo fresco o seco al gusto
sal y pimienta
3/4 taza de trigo
1 tomate rojo
cilantro picado para decorar

Para empezar, se tendrá qué dejar remojando el trigo con suficiente agua para que lo tape, dejar reposar toda la noche.  Si se puede reposar por 12 horas sería mucho mejor.
Cuando se vaya a usar, se cuela y se enjuaga muy bien.

Cocer en una olla con agua el tomate y cuando esté listo, licuar con un trozo de cebolla.  Reservar.

En una ollita ponemos a calentar el aceite y agregamos la zanahoria, ajo, champiñones, tomillo, sal y pimienta.
Dejamos que se sofrían por unos 8 a 10 minutos hasta que las zanahorias estén algo suaves.

Agregamos el trigo previamente remojado, escurrido y enjuagado.  Dejamos que se fría un poquito con las verduras.

Una vez que se dejamos un poquito el trigo con las verduras, agregamos el tomate licuado y agregamos un poco de agua.  Lo tapamos y dejamos hervir por 50 minutos o hasta que el trigo esté más suave y haya abierto el grano.  (A veces no queda taaaan suave y no todos los granos se abren)

Servir con el cilantro picado.


9 de diciembre de 2014

Lasaña Tradicional


Hace tiempo subí al blog una receta de lasaña con ingredientes que se me ocurrieron y me gustó el resultado pero se borró del blog y ya no la volví a preparar.  Me encanta la lasaña así que como una lectora de FB me pidió la receta, me sacrifiqué a prepararla, degustarla y traerla al blog.

Ingredientes:
1 paquete de pasta lasaña 454 gr.
1 lata de 680 gr. de salsa para pasta Hunt's
500 gr. carne molida de res o pavo
3 champiñones picados
1 ajo picado
1/4 cebolla picada
1/2 pimiento morrón picado
aceite de olivo
tomillo
sal y pimienta

Salsa bechamel:
4 cucharadas de harina
8 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de leche
sal y pimienta
nuez moscada, opcional

Generalmente yo uso pasta precocida Barilla pero ésta me gustó pues da más vista al platillo por sus orillas onduladas como originalmente es.  La salsa para pasta puede ser preparada por ti misma como la salsa Marinara pero yo prefiero la Hunt's que puedes encontrar en varias presentaciones como ésta que es Cuatro Quesos, Champiñones y Tradicional.

Para empezar, preparamos las láminas de pasta como indica en el paquete y reservamos.

En una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva doramos la carne y con la cuchara la deshacemos para que no queden trozos tan grandes.

Una vez cocida, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento morrón, yo usé del color naranja pero puedes usar el rojo o verde según tu preferencia. Yo piqué todo muy finito por aquello de los niños y la verdad, ni se dieron cuenta jejeje.  Dejamos que se sofría todo y cuando la cebolla ya esté transparente, agregamos los champiñones picados, mezclamos y dejamos por unos 2 minutos.

Después, agregamos media lata de la salsa de tomate Hunt's y reservamos el resto.  Dejamos hervir un poquito y sacamos del fuego.

Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel:
En una ollita, derretimos la mantequilla y agregamos las cucharadas de harina, mezclamos con batidor para evitar grumos.

Agregamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos y reservamos.

Preparamos la fuente donde vamos acomodar la lasaña.  Yo unté un poco de mantequilla a los lados y en el fondo agregué 2 cucharadas de la salsa de tomate restante.

 Encima de la salsa, acomodamos en el fondo del molde las láminas de pasta ya cocidas.

Agregamos sobre la pasta, un poco del guisado.

Sobre el guisado, agregamos unas cucharadas de la salsa bechamel.

Agregamos una capa de queso y continuamos con una capa de pasta, carne, salsa bechamel y queso hasta terminar nuestra fuente con una capa de pasta, encima agregamos un poco de salsa de tomate, cubrimos con queso y llevamos a hornear a 180o por 30 minutos.  Apagamos el horno y lo dejamos que dore el queso.

Puedes servir acompañado de ensalada verde y pan de ajo.





8 de diciembre de 2014

Camote con piloncillo y canela


Con este postre, recuerdo mucho mi infancia pues mi abuelita preparaba para toda la familia este postre, el cual me encanta mucho en esta temporada.  Es muy fácil de preparar.  En mi familia sólo lo como yo así que sólo preparé 1 pieza de camote la cual pesaba 700 gramos que bien puede desde 1 a 3 personas.


Ingredientes:
1 camote grande
1 pieza de piloncillo
1 raja de canela
2 pimientas enteras
1 clavo de olor
Agua

 Rebanar el camote en rebanadas gruesas.

En una ollita, ponemos 1 1/2 tazas de agua, lo llevamos al fuego y agregamos el piloncillo para dejar que se derrita con el calor.  (Si el piloncillo ya lleva mucho tiempo, se puede rallar para facilitar este proceso, si tiene poco tiempo, se derretirá pronto).  Agregamos la canela, pimienta y clavo.  Dejamos hervir un poco más.

Agregamos el camote rebanado a la olla donde está el agua y el piloncillo y tapamos hasta que el camote esté cocido y suave.




5 de diciembre de 2014

Cheesecake con fresas



Hace mucho tiempo que no vendo pasteles o pays pero recibí una llamada de una querida amiga solicitando un pastel de cumpleaños.  Con el tiempo encima se me ocurrió que este cheesecake sería la mejor opción para ofrecer.

Anteriormente ya había posteado un cheesecake pero sin costra pues su uso era para formar parte de un pastel.

Este sí trae costra pues es para presentarlo tal y como lo ven en la foto.

La receta la obtuve de Philadelphia y el glasé de fresa del blog de mi amiga Adriana, Madeleine Cocina.

Ingredientes para el cheesecake:
5 paquetes de 190 gr. de queso crema a temperatura ambiente
4 huevos
4 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de azúcar
1 taza de crema para batir
1 cucharadita de vainilla

Para la costra:
 2 paquetes de galletas María o Maravillas molidas
1 1/2 barra de mantequilla derretida

Para la decoración y el glasé de fresa:
1 caja de fresas de 454 gr.
1/2 cdita. de grenetina
1 cda. de agua fría
1/4 taza de azúcar
1 cda. de jugo de limón

Preparamos un molde redondo de 24 cm., desmoldable, untado con mantequilla y con papel encerado en las orillas.  Agregar en el fondo del molde las galletas molidas y la mantequilla derretida, con nuestras manos, unir los dos ingredientes y presionar en el fondo del molde.  Llevar al horno por 7 a 10 minutos, sacar y dejar enfriar.

En un bowl, batimos el queso hasta acremar, agregar el azúcar y batimos hasta incorporar con el queso.  En seguida, añadimos la crema, fécula, vainilla y huevos batiendo bien después de cada agregar cada ingrediente.
Agregamos esta preparación al molde con la galleta.  Llevamos al horno a baño María a 180o por 90 minutos.  Al pasar este tiempo el centro del cheesecake aún se verá aguadito pero conforme pase el tiempo y se enfríe éste se verá más firme.  Dejar enfriar en el horno con la puerta entre abierta por 2 horas, sacar y refrigerar toda la noche (este tip lo usé de Madeleine Cocina.)

Al día siguiente preparamos el glasé para decorar el cheesecake.

Picar 1/2 taza de fresas, reservar.  Hidratar la grenetina en el agua fría hasta que esponje.

En una ollita poner la fresa con el azúcar y el jugo de limón.

Lo llevamos al fuego hasta que hierva, en este momento tapamos y bajamos el fuego y dejamos cocinar por 5 minutos.

Sacamos del fuego y colamos, descartando la pulpa de la fresa.
A este almíbar le agregamos la grenetina, revolvemos y llevamos a refrigerar por unos minutos hasta que espese un poco.

Decoramos el cheesecake con el resto de las fresas.

Cuando el almíbar haya espesado, barnizamos con éste las fresas.












4 de diciembre de 2014

Mochaccino Cupcakes


Para festejar el cumpleaños de mi hijo mayor decidí preparar algún pastel o cupcake de su agrado con algún ingrediente que a él le gustara mucho.  En primer lugar estuvo el pastel de Ferrero pero finalmente optamos por unos cupcakes de chocolate y café.  El Ferrero... luego lo preparamos cómo no! jejeje


 Yo no soy fan del chocolate pero reconozco que estos cupcakes no saben tan "cargados", es por eso que los dejo en el blog y forme parte del recetario pues con gusto volvería a prepararlos, además, me encantó el betún con ese ligero sabor a café!

Ingredientes:
(24 cupcakes)
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
1 3/4 taza de harina
1 taza de cocoa Hersheys
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
1/2 taza de café preparado a temperatura ambiente
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de chispas de chocolate (opcional)

Para el betún:
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar glass
3 cucharadas de café molido
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche
galletas sabor capucchino para decorar




En un bowl, mezclar harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato y la cocoa.
En un vaso, mezclar la leche y el café preparado, reservar.





En un bowl, batir la mantequilla hasta acremar.  Enseguida, agrega el azúcar y bate hasta incorporar.  Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la vainilla y bate hasta incorporar.


 Agrega la mezcla de harina alternando con la mezcla de leche y bate hasta que todo se incorpore perfectamente.  En este momento se incorporan en forma envolvente las chispas de chocolate.

Llenar los capacillos a 3/4 y hornea a 180o por 20 a 25 minutos.  Dejar enfriar para decorar.

Para el betún:
Bate la mantequilla hasta acremar, agrega gradualmente el azúcar glass, el café, vainilla y 2 cucharadas de leche.  Batir hasta incorporar todos los ingredientes.

Decorar con la galleta rellena de chocolate.




3 de diciembre de 2014

Ensalada de Pollo con Manzana y Apio



De nuevo con una receta sencilla y deliciosa, muy fácil de preparar e ideal para una cena ligera, ensalada de pollo con manzana y apio.

Se puede preparar una buena cantidad de la misma y tener en el refrigerador para preparar sandwiches o bien para una merienda con las amigas.


Ingredientes:
2 varas de apio en rebanadas
2 1/2 tazas de pollo deshebrado, ya sea cocido o rostizado
2 cucharadas de mayonesa
1 taza de yogurth griego
1 manzana golden o granny smith picada en cubos
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta



En un bowl, mezcla el pollo, apio y manzana.

En otro bowl, mezcla el  yogurth, mayonesa y jugo de limón, incorpora todos los ingredientes.

Combina la mezcla de pollo y yogurth y sazona con sal y pimienta.

Puedes servir sobre aguacate, ensalada verde o sobre un pan integral tostado.

2 de diciembre de 2014

Cupcakes de Plátano y Queso

Navegando por Pinterest, me encontré esta delicia rellena de queso crema y a quién no le gusta algún panecito, pastelito o cupcake de plátano.

Tenía pendiente obsequiar un detalle por el like número 100 del blog en facebook así que prepare estos.


Ingredientes:
15 cupcakes

2 1/4 de harina
1 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de puré de plátano (aprox. 3 plátanos)
3/4 de suero de leche (lo puedes preparar con leche normal y unas gotas de limón)
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente

Relleno de queso crema:
1/2 paquete de queso crema a temperatura ambiente (90 gr.)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 huevo

Betún de queso crema:
1 queso crema a temperatura ambiente (180 gr.)
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de azúcar glass
1 cucharada de leche
1/2 taza de nuez picada para decorar


Precalienta el horno a 180o

Prepara el relleno de queso, mezclando el queso crema, harina, azúcar, vainilla y huevo hasta que la mezcla esté suave.  Reservar.

En un bowl, mezcla harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
En otro bowl, acrema la mantequilla, agrega el puré de plátano y la vainilla y bate hasta incorporar.  Agrega un poco de la mezcla de harina y altérnalo con el suero de leche hasta incorporar todo.

Llena los capacillos a 1/4 de su capacidad con la mezcla de cupcakes, desúés agrega encima de éste 1 cucharada de la mezcla de queso y de nuevo un poco de mezcla de cupcake hasta llenar el capacillo a 3/4 de capacidad.


Hornea por 25 minutos y hacer la prueba del palillo hasta que éste salga limpio.

Para el betún:
En un bowl, bate el queso crema y mantequilla hasta acremar, agrega la vainilla y sigue batiendo hasta incorporar.

Agrega 2 tazas de azúcar glass y bate, incorpora la última taza restante de azúcar glass, agrega la leche y continua batiendo hasta incorporar.

Una vez fríos los cupcakes, decorar con el betún y nuez.