Camarones a la Diabla

La semana pasada compré camarones para prepararme una deliciosa ensalada verde que tanto nos ha gustado pero para mi sorpresa no pude elaborarla ya que no tenía ni un aguacate jeje así que decidí buscar alguna receta rica, antojable pues casi no me gustan los camarones ni pescado guisados, solamente lo consumo en coctel y el filete ya ni siquiera empanizado, desde mi último embarazo la verdad que lo aborrecí y ya no forma parte de mis favoritos jejeje

Nunca había probado ni preparado estos camarones a la diabla y como tenía todo lo necesario y cero ideas extras, pues decidí guisarlos y vaya que me encantaron, tal vez por lo picosito que les da mucho sabor.

Esta receta venía muy light respecto al nivel de picante así que decidí aumentarlo agregándole más chipotle y hasta un habanero pero lo pueden hacer a su gusto.

Ingredientes:

500 grs. de camarón mediano pelado y desvenado
3 chiles guajillos
2 chiles chipotles
1 chile habanero
2 tomates
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Cebolla y ajo picado al gusto

En una olla poner a cocer los tomates, chiles guajillos y el chile habanero.  Una vez cocidos se licúan con los chipotles, cebolla, ajo, sal y pimienta.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos a dorar la cebolla y ajo hasta que se acitronen y la cebolla esté transparente.

Agregamos los camarones previamente pelados y desvenados y mezclamos bien para que se puedan cocer por ambos lados.

Después de 5 minutos y que ya hayan tomado su caracterísitico tono rosado, ya están cocidos.

Agregamos la salsa de chiles que ya habíamos licuado, mezclamos y dejamos guisar por unos minutos.

Comprobamos sazón, si es necesario agregar más sal y pimienta y listo!

Yo lo acompañé de arroz blanco y verduras al vapor.  Sencillo, rápido y delicioso!

Barbacoa de Cerdo Adobado

Esta delicia resultó después de ver el programa Cocineros Mexicanos (cuando aún estaba al aire) cuando Toñito preparó barbacoa de pollo aunque cambié un poco el adobo pues yo le agregué unos chiles morita para darle un sabor ahumado.

La cosa es... que a veces no me apetece tanto el pollo así que decidí utilizar sirloin de cerdo y preparar dos adobos distintos, uno de achiote y el de la receta original de chiles secos.

Yo preparé una pieza de sirloin de 1 kilo para cada adobo, así que abajo te dejo receta de cada uno para que elijas el que más se te antoje o bien, preparar los dos y hornearlos en la misma vaporera como yo lo hice.

Ingredientes:

1 kilo de Sirloin de cerdo

Pencas de maguey, las necesarias

Sal

Pimienta

Adobo de achiote:

1 barra de achiote La Anita  110g (trae 2 barras)

1 diente de ajo

Un trozo de cebolla

El jugo de 1 naranja

1/2 taza de vinagre blanco

Sal

Pimienta

Adobo de chiles secos:

2 chiles ancho

2 chiles guajillo 

1 chile de árbol

2 chiles morita

2 dientes de ajo

trozo de cebolla

5 pimientas negras entera

1 clavo de olor

Sal

Pizca de orégano

Trocito de raja de canela

Pizca de comino entero

3/4 taza de vinagre blanco

Agua de cocción la necesaria

Para empezar, salpimentamos la pieza de carne y la dejamos reposar 1 hora antes de marinarla.

Para el adobo del achiote, licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta tersa.

 Cubrir la carne con la pasta de achiote y dejar reposar al menos por 1 hora.

Para el adobo de chiles secos, en una olla ponemos agua a hervir y agregamos los chiles.  Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que se hidraten.

Para el adobo de chiles secos, licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa.

Con este adobo bañamos la carne y también la dejaremos reposar por 1 hora al menos.

Mientras tanto, asamos las pencas de maguey, yo necesité 3 piezas de tamaño chico.  

Asarlas por ambos lados hasta que se suavicen para poder manejarlas.

Una vez haya transcurrido el tiempo necesario para marinar la carne, la acomodamos en una vaporera y cubrimos con las pencas de maguey.  Tapamos y dejamos cocer a fuego alto hasta que hierva, después de este tiempo bajamos la flama a fuego bajo y dejamos cocer de 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté suave, bien cocida y que puedas deshebrar con dos tenedores.
*También puedes hacerlo en el horno en un refractario o bolsa para hornear.

Sirve en taquitos de maíz con salsa yucateca, cebolla, cilantro y limón.  Mmmm!

Flan Napolitano de Kéfir

Desde que cultivo búlgaros me di la tarea de buscar recetas en las cuales pudiera incluir el kéfir para no sólo consumirlo en batidos sino también en platillos dulces y salados y sacarle más provecho.

En la linda comunidad de búlgaros y tíbicos donde soy miembro, compartieron esta delicia y para los que me conocen, saben que no soy mucho de postres pero que no se me atraviese el flan napolitano porque lo devoro jajajaja  

Hace tiempo lo preparé pero no quedó ni rastro y no pude tomarle foto así que me sacrifiqué a prepararlo de nuevo para que posara a la cámara.

Una de las ventajas de incluirlo en los postres es que los niños lo consumen sin darse cuenta que es kéfir ya que en su estado natural le hacen el feo por su acidez jeje

La receta es muy fácil y sencilla, el caso es esperar el tiempo de reposo y refrigeración para degustarlo, ahí está el detalle!

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada o 1 taza de leche normal
1 lata de leche condensada
5 huevos
1 cda. de vainilla
6 cucharadas de azúcar
200 gr. queso crema de kéfir o Philadelphia si es que lo deseas preparar tradicionalmente

Para empezar, debemos colar el kéfir por 1 día, remover constantemente para que baje el suero por completo.

Hasta obtener una consistencia tipo queso crema untable.

En una ollita agregar las 6 cucharadas de azúcar y llevarla a fuego medio hasta que empiece a derretirse.

Una vez que se haya derretido cuidamos que no se queme porque puede amargar nuestro flan.  Una vez listo, vacíamos al molde y dejamos enfriar.

*Yo lo preparé directamente en el molde.

Licuamos el resto de los ingredientes y vacíamos sobre el molde con caramelo ya frío.  Llevamos a hornear a baño María a 200o por 45 a 60 minutos, dejamos enfriar en el mismo molde y metemos al refrigerador, de ser necesario toda la noche y desmoldamos!

*Puedes hornearlo en la estufa a baño María en una vaporera o bien en el horno.

Baño de Chocolate para Pastel

Hace unos meses me pidieron un pastel que fuera 100% de chocolate así que no quería que sólo llevara buttercream de este sabor y alguna decoración en galleta o fruta y esta fue la causa de buscar algo más para decorarlo y que no dejara de verse rico.

¿Has visto últimamente los pasteles "chorreados"?, bueno pues esta fue la mejor opción para hacerlo antojable y lindo a la vista también.  Para ello requería preparar este baño de chocolate con el cual queda una superficie brillante además de facilitar el chorreado.

Es muy fácil de preparar y ya estoy pensando en hacer un pastel chorreado para el día de las madres pero con baño de chocolate rosa y flores naturales.

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
3 cucharadas de cacao en polvo
1/2 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla

Mezclar el azúcar, fécula y chocolate.  Agrega esta mezcla revolviendo en el agua caliente hasta diluir.

Cocinar a fuego suave hasta que espese.  Retirar del fuego y agregar la mantequilla y vainilla, mezclar hasta integrar, dejar que enfríe un poco (cuidar que no se enfríe por completo para que no espese tanto) y listo, a decorar tu pastel!

Cerdo en Salsa de Cilantro

De nuevo seguimos con recetas de lento cocimiento, ideales para ayudarnos ahorrar tiempo, mismo que podemos emplear en otras cosas del hogar.

Esta receta también forma parte del libro Ricardo, Slower is Better, en el cual ofrece recetas para preparar en la olla de lento cocimiento pero igual lo podemos preparar en la estufa u horno sin ningún problema.

Ingredientes:
1 kilo de sirloin o pierna de cerdo en trozo
4 tazas de cilantro
4 cebollitas de rabo
3 dientes de ajo
1 jalapeño (yo lo omití con tristeza en esta ocasión por mis hijos jajaja)
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta
1/2 taza de caldo de pollo o agua

Salpimenta la carne 30 minutos antes y reserva.

En la licuadora o procesador, moler el cilantro, cebollas, jalapeño, limón, aceite, comino, ajo, sal y pimienta hasta obtener una pasta tersa.

Bañar la carne con la pasta de cilantro y agregar la media taza de caldo o agua.   Llevar a cocer tapado por 3 horas a fuego bajo (Yo lo preparé en la estufa y quedó perfecto).  Puedes revisar cada hora que tenga suficiente líquido.
Después de 3 horas revisamos que la carne esté suave de manera que podamos deshebrar con la ayuda de 2 tenedores, si quedó líquido podemos dejarlo al fuego a que se evapore, es al gusto.

Y listo!, podemos preparar taquitos acompañados de cilantro, cebolla, salsa yucateca y limón.  Yummy!

Deshebrada en Salsa Verde

Una de las cosas por las que más me encanta optar a la hora de cocinar es usar el horno o hacer alguna receta a cocción lenta ya sea en estufa o en la Crock Pot ya que facilita el seguir con las tareas diarias del hogar y la familia.

Esta es una de las recetas que vienen en el libro de Ricardo, Slower is Better: From a Taco Fiesta to a Chocolate Pudding Cakes.  Ricardo Larrivée, chef Canadiense donde muestra variedad de recetas a lento cocimiento.

Lo mejor de usar esta opción es que no necesitas olla de lento cocimiento pues yo lo preparé y dejé en una olla sobre la estufa a fuego muy bajo y el resultado es el mismo.  Hace tiempo que regalé mi olla de lento cocimiento y ya no volví a comprar.  Sin embargo, no es tan necesaria ya que puedes hacerla en estufa y horno también.

Ingredientes:
(4 personas aprox.)
500 gr.  de falda de res en trozos (yo dejé la pieza completa)
1 frasco de salsa verde Herdez
2 tazas de agua
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta

En estufa, agregar el agua, carne, cebolla, ajo y sal.  Tapar y dejar a fuego bajo por 1 hora.

Después de este tiempo podemos agregar un poco más de agua para que siga cociéndose, no se debe evaporar por completo.  Retiramos el trozo de cebolla y el ajo.
Agregamos la botella de salsa verde Herdez y la pimienta y dejamos cocer por 2 horas más a fuego bajo.

Una vez que hayan pasado las 3 horas de cocción, revisamos que la carne esté suave y deshebramos con la ayuda de 2 tenedores.  El resultado final es tipo barbacoa.
Si te gusta más reseca, puedes dejar evaporar un poco los jugos que haya soltado.

Servimos en tacos acompañados de cilantro, cebolla y limón.

Más fácil...imposible!

Pan de Ajo y Queso

El pan no puede faltar en la mesa a la hora de la cena de Navidad, no importa el platillo, no está de más tener una pieza para acompañar la sopa, el pavo, la pierna, lo que sea que prepares esa noche y no si diga si es pan de ajo!!!!  al menos en mi casa, tu casa, nos encanta el pan con mantequilla y ajo y no dudé en esta ocasión preparar este delicioso baguette con ajo y queso, a todos les encantó!

El baguette que compré en esta ocasión no  me agradó nada pero como iba a ser cubierto por queso y doradito en el horno pues la verdad que salió sobrando el disque baguette con forma de bolillo pero en grandote jajaja, después de la degustación se me olvidó! jeje

Ingredientes:

2 piezas de baguette partido a la mitad

2 barras de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo

2 tazas de queso gouda rallado, manchego, mozarella o el que prefieras

Tomillo seco al gusto

Precalienta el horno a 200o.

Añade el ajo rallado y tomillo a la mantequilla y lleva al microondas a derretir y unta sobre las piezas de pan.

Acomoda en charola para horno y cubre con papel aluminio.  Hornea por 10 a 12 minutos.  Después de este tiempo destápalos y cubre con el queso rallado de tu elección y regresa al horno por 4 minutos más hasta que el queso se haya derretido y esté doradito!

Saca del horno y deja enfriar un poco para después rebanarlo.  

Simplemente sencillo y delicioso para acompañar la cena!