Pues para no estar esperando, mejor me puse a prepararlos y la verdad quedan muy ricos, ideal para un lunes sin carne.
Además de ser fácil, sencillo y rápido de preparar... saludable, qué más podemos pedir.
Ingredientes:
1 berenjena grande
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo picado
sal de mar
pimienta
Para la salsa verde: (la cantidad de chile es al gusto, a mí me gusta picante y preparé esta cantidad para que sobrara salsa, aprovechando el viaje)
8 tomatillos verdes
14 chiles serranos
un trozo de cebolla
1 diente de ajo
En una ollita con agua caliente, poner a cocer los chiles, cuando estén a media cocción, agregar los tomates (no se deben recocer pues amarga la salsa), una vez cocidos se licúan con la cebolla y el ajo.
Como ya les había comentado, no sé qué tan cierto sea esto pues en Canadá la consumen sin haberla reposado en sal y no está amarga. Yo aún no hago la prueba.
En una sartén con aceite de oliva, agregamos la cebolla y dejamos que se acitrone un poco, luego agregamos el ajo picado y dejamos que se doren un poco.
Agreamos la berenjena y dejamos dorar un poco.
Añadimos la salsa verde, salpimentamos y dejamos que hierva un poquito.
Apagamos el fuego y servimos.
Yo lo serví en taquitos de maíz con su respectivo aguacate y cilantro, ensalada verde y limonada.
(La ensalada verde no puede faltar en mis comidas aún y cuando no le vaya al platillo ejejeje)
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