Cupcakes de Plátano y Queso

Navegando por Pinterest, me encontré esta delicia rellena de queso crema y a quién no le gusta algún panecito, pastelito o cupcake de plátano.

Tenía pendiente obsequiar un detalle por el like número 100 del blog en facebook así que prepare estos.

Ingredientes:
15 cupcakes

2 1/4 de harina
1 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de puré de plátano (aprox. 3 plátanos)
3/4 de suero de leche (lo puedes preparar con leche normal y unas gotas de limón)
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente

Relleno de queso crema:
1/2 paquete de queso crema a temperatura ambiente (90 gr.)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 huevo

Betún de queso crema:
1 queso crema a temperatura ambiente (180 gr.)
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de azúcar glass
1 cucharada de leche
1/2 taza de nuez picada para decorar

Precalienta el horno a 180o

Prepara el relleno de queso, mezclando el queso crema, harina, azúcar, vainilla y huevo hasta que la mezcla esté suave.  Reservar.

En un bowl, mezcla harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
En otro bowl, acrema la mantequilla, agrega el puré de plátano y la vainilla y bate hasta incorporar.  Agrega un poco de la mezcla de harina y altérnalo con el suero de leche hasta incorporar todo.

Llena los capacillos a 1/4 de su capacidad con la mezcla de cupcakes, desúés agrega encima de éste 1 cucharada de la mezcla de queso y de nuevo un poco de mezcla de cupcake hasta llenar el capacillo a 3/4 de capacidad.

Hornea por 25 minutos y hacer la prueba del palillo hasta que éste salga limpio.

Para el betún:
En un bowl, bate el queso crema y mantequilla hasta acremar, agrega la vainilla y sigue batiendo hasta incorporar.

Agrega 2 tazas de azúcar glass y bate, incorpora la última taza restante de azúcar glass, agrega la leche y continua batiendo hasta incorporar.

Una vez fríos los cupcakes, decorar con el betún y nuez.

Ejotes y Champiñones Salteados

Encontré esta riquísima receta para servirla como guarnición o porqué no como platillo principal.

Me encantan los ejotes y ya había preparado otra guarnición similar pero me gustó mucho más esta receta.

Ingredientes:
300 gr. ejotes (los dejaremos enteros)
5 champiñones rebanados
1 ajo picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
tomillo

 En una ollita ponemos agua y sal.  Agregamos los ejotes y dejamos hervir por unos 5 minutos.

 

 Escurrir y llevarlos a un recipiente con agua fría y hielo para detener su cocción.  Después de unos minutos, sacarlos del agua fría.

Mientras tanto, en un sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo y champiñones y dejamos saltear por unos minutos.
Agregamos el tomillo, mezclamos y sacamos del sartén.

En el mismo sartén, agregamos las 2 cucharadas de mantequilla, dejamos derretir y agregamos los ejotes, mezclamos para cubrirlos con la mantequilla, agregamos los champiñones, salpimentamos y mezclamos bien para que todo se integre.

Pollo Español

Ultimamente en Pinterest encuentro muchísimas recetas muy ricas y esta no ha sido la excepción.
 Aparte que me gusta este tipo de comidas que metes al horno ya que sólo lo preparas, llevas al horno y te olvidas de un ratito dando tiempo a seguir con las labores pendientes.

En la receta original lleva chorizo en vez de salchicha pero como aquí no lo encuentro así como se ve en la receta, cambié el ingrediente por salchicha polaca o bien puede ser chorizo español que es el único que se encuentra en forma de salchicha y puede ser rebanado.

Ingredientes:
1 pollo en piezas
1/2 pza. salchicha polaca rebanada
10 papas galeana partidas a la mitad
1 cebolla en rodajas
orégano
tomillo
ralladura de 1 naranja
sal y pimienta

Precalentar el horno a 200o.

En una charola, poner el pollo y untarlo con aceite de oliva, agregar sal, pimienta, orégano, tomillo y la ralladura de la naranja.

Acomodar en un refractario el pollo, salchicha, papas y cebolla.

Tapamos el refractario con papel aluminio y horneamos por 45 minutos.  Después de este tiempo, destaparlo y dejarlo dorar por 10 minutos.

Servir con ensalada verde o verduras cocidas.

Nopales en Salsa Verde

En verano preparo ensaladas con nopal y con este clima fresco ya no se antoja tanto así que para no guisarlos como es de costumbre con el chile colorado, papas y huevo, decidí mejor prepararlos esta vez con salsa verde.

Ingredientes:
(2 porciones)
3 nopales limpios, pelados y picados
1/4 cebolla cortada en juliana
salsa verde
queso fresco rallado
sal y pimienta

Salsa verde:
(esta cantidad la uso para que sobre salsa, para el guiso, es al gusto)
8 tomates de fresadilla
12 chiles serranos
cebolla
ajo
cilantro
sal

En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles y dejarlos cocer por unos minutos.  Después, agregar los tomates y dejar cocer.
Licuar con la cebolla, ajo, cilantro y sal.

En una olla, poner a hervir agua con sal, ajo y cebolla.  Agregar los nopales y dejar hervir hasta que estén cocidos.

Sacar los nopales, colar, escurrir y enjuagar con abundante agua hasta que suelten toda la baba.

En una sartén con poco aceite, dorar la cebolla hasta que esté cocida y transparente.

Después agregar los nopales y dejar dorar un poco con la cebolla para incorporar los sabores.

Después de unos minutos, agregar la salsa, incorporar bien los ingredientes.  Salpimentar y listo!
Servir acompañado de arroz y queso fresco.

Pizza PAP

En el blog ya tengo una receta de masa para pizza, sin embargo, la cantidad es muy grande.

Ya hace tiempo me animé a prepararla con la masa del pan focaccia y me gustó mucho, la cantidad a usar de harina es mucho menos y así uso la cantidad necesaria para mi pizza.

Aquí encontrarás la receta de la masa de focaccia, generalmente cuando preparo pizza hago 2, una grande y una mediana, para esto, sólo duplico los ingredientes a excepción de la levadura, para estas 2 pizzas uso la misma cantidad, 1 sobre de Tradipan (11 gr.)

Ingredientes:

Queso Gouda rallado 500 gr.
Pepperoni
1 puré de tomate chico
tomillo, cantidad necesaria
Champiñones rebanados
Cebolla rebanada
Pimiento Morrón en juliana

En realidad los ingredientes son los que más prefieras y el queso también depende de qué tan abundante lo quieras.  Incluso puedes ponerle rebanadas de Mozarella y albahaca.

 En un bowl, ponemos la levadura en un poco de agua tibia y dejamos al menos 5 minutos reposar hasta que leve.

Al pasar este tiempo, la levadura debe mostrarse así y ya está lista para usarse.

En un recipiente grande, ponemos harina, azúcar, sal y tomillo.  Incorporamos la levadura y el aceite y amasamos hasta integrar todo.  Yo prefiero ponerle el tomillo en la masa pero también puedes espolvorearlo sobre la salsa de tomate.

Tapamos con un trapo y dejamos reposar al menos 45 min. para dejar que leve.

Al pasar este tiempo, la masa se verá al doble de su tamaño.  

Precalentamos el horno a 200o.

Ponchamos la masa y la dividimos en 2 (en este caso porque preparé 2 pizzas), extendemos al tamaño necesario de nuestra charola.  Yo no la dejo ni tan delgada ni tan gruesa.

Aquí ya está extendida sobre la charola y con el borde listo.  Untamos un poquito de aceite en la superficie y orillas y picamos con un tenedor la base y la llevamos al horno por 7 minutos.

Al sacarla del horno, con una brochita, le untamos la cantidad necesaria del puré de tomate.

Agregamos el queso necesario y los ingredientes que más te gusten.

En este caso, yo hago la grande de pepperoni y la mediana mitad pepperoni y mitad veggie.

Horneamos por 15 a 20 minutos, dependiendo del horno.  La pizza grande se lleva unos 17-18 minutos y la chica 15, además es a tu elección si la dejas tostadita de la base.

Mientras la grande se coce, me pongo a preparar la otra pues meto a hornear una y cuando ésta sale, meto a hornear la otra para que su cocimiento sea uniforme pues si pongo las 2, probablemente no le llegue bien el calor a la que esté arriba.

 Al estar cocida, apagamos el horno y la ponemos a dorar por 5-8 minutos.

He aquí ya lista y doradita.

Discada de Pollo

Hace tiempo había probado este producto de Alco, discada de pollo, sin embargo, no lo había probado para el fin con el que fue hecho sino como un guiso solamente.

Este producto ya viene sazonado con achiote y especias lo cual le da un sabor muy rico.  Yo procuro cortarlo aún más ya que los trozos de pollo vienen un poco grandes.

La bolsa trae 1 kilo y puedes agregarle los ingredientes que más te gusten y rinde muy bien.

Ingredientes:
1 bolsa de discada de pollo
3 salchichas para asar en cubos
1 pimiento morrón verde cortado en juliana
1/2 cebolla chica cortado en juliana

para acompañar:
tortillas de maíz
cebolla y cilantro picado
limón
salsa

En un sartén, wok o disco con poquito aceite ponemos a dorar la discada de pollo.  (yo previamente lo corté aún más para que los trozos fueran más pequeños)  El sartén se puede tapar para que se cocine con el vapor y no pierda sus jugos.

En cuanto está cocido, agregamos la salchicha para asar y dejamos que doren un poco.

Cuando el pollo y la salchicha estén doradas, agregamos el pimiento morrón y la cebolla, salpimentamos y dejamos que doren un poco hasta que estén cocidos.

Servimos en tortilla de maíz y acompañamos con cebolla, cilantro, limón y salsa.

Salsa de Poblano Martajada

En mis comidas no puede faltar el picante, eso lo heredé de familia ya que si falta... para mí no es lo mismo, aunque sea se necesita un chile de "amor" para acompañar mis alimentos.

Este fin de semana vi el programa de Tu Cocina TV donde el chef Yuri de Gortari preparó esta salsa con chile poblano que jamás había visto y digo jamás porque el poblano en salsa martajada no figuraba en mi lista pues para mi gusto de picante no tiene nada pero igual y da sabor ahumado y rico para compañar alguna tostadita o bien ofrecerla a invitados que no coman picante.

Ingredientes:
2 tomates huaje
1 chile poblano
1/4 de cebolla
1 ajo pequeño
sal

Lavamos y desinfectamos el chile y los tomates, reservamos.

En un sartén o comal bien caliente ponemos asar todos los ingredientes.  Los primeros en salir es la cebolla y el ajo, los reservamos ya que si los dejamos más tiempo asándose, pueden dar un sabor amargo a la salsa.

Sacar del fuego en cuanto estén listos los tomates y el chile.

Iniciamos moliendo en el molcajete la sal, ajo y cebolla, siguiendo con el resto de los ingredientes y listo!